|
在宿州的大街小巷有很多外卖酸菜鱼的小店，美味非常，一般以草鱼或黑鱼为主料，配以合适的佐料和酸菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。  以前也做过酸菜鱼，经过几次摸索，觉得在配料中加入金针菇和豆芽，是很不错的选择。因为每次吃完酸菜鱼后，觉得汤汁都好鲜美，剩下好可惜，再加入些豆芽或金针菇再煮一次，让金针菇也吸收鱼的鲜美，同时也丰富了口感和营养。 也许又会有朋友说着根本就不是正宗的酸菜鱼了，但有什么关系呢，只要家人喜欢吃就够了。喜欢酸菜鱼的你也可以试试哦 食材： 主料:草鱼或黑鱼1条（买的时候让店主直接削成鱼片）、酸菜适量 辅料：葱、姜、大蒜、泡椒、金针菇、料酒、水、鸡精、淀粉、蛋清、胡椒粉、食用盐、山椒、糖 步骤： 第一步：将买来削好的鱼片放清水中清洗干净，备用。 第二步：将金针菇和豆芽放水中清洗干净，沥干备用。 第三步：准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒，根据需要切段或片，备用。 第四步：将酸菜切断，备用。 第五步：将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。  第六步：炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味。 第七步：下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾。 第八步：下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟。  第九步：用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里。 第十步：在汤中下入豆芽和金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上。 第十一步：转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。 第十二步：开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上。  最后一步：另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。此步也可省略，根据个人喜好酌情使用。  传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。 酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便。宿州的小吃货们，看了小编的介绍是不是很想吞口水呢？赶紧照上述方法回家试试吧，保证让你大饱口福！ |
|
|
