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MOMO酱 福桃 憋了一个周末，北平的初雪终于悄然降临。 作为在南方长大的孩子，看到雪不激动绝对是骗人的。 白绵绵的雪花落到地上，有的化成了糖霜，有的冻成了冰块，还有一些像是执着得不愿消融的盐花……无论变成什么样子，总叫人忍不住伸出舌头想舔一舔。 其实，只舔一舔哪里够啊！真要算起吃雪哪家强，还数前人有办法！  photo@morinoseikatsu.org 那时候的人是如何吃雪的？ 洪七公的炸蜈蚣 对于洪七公在“吃”这件事上的审美，我一直是不怀疑的。毕竟是一帮之主，毕竟成天跟在黄蓉后边嗷嗷待哺，到底是吃过不少好东西的。但是我没想到，到了下雪天的《神雕侠侣》里，他竟然就变成了这样重口的洪七公： “这时一锅雪水已煮得滚热，洪七公打开包袱，拉住蜈蚣尾巴，一条条的抛在锅里。那些蜈蚣挣扎一阵，便都给烫死了。洪七公道：‘蜈蚣临死之时，将毒液毒尿尽数吐了出来，是以这一锅雪水剧毒无比。’杨过将毒水倒入了深谷。 只见洪七公取出小刀，斩去蜈蚣头尾，轻轻一捏，壳儿应手而落，露出肉来，雪白透明，有如大虾，甚是美观。……洪七公又煮了两锅雪水，将蜈蚣肉洗涤乾净，再不馀半点毒液，然後从背囊中取出大大小小七八个铁盒来，盒中盛的是油盐酱醋之类。他起了油锅，把蜈蚣肉倒下去一炸，立时一股香气扑向鼻端。杨过见他狂吞口涎，馋相毕露，不佃得又是吃惊，又是好笑。 洪七公待蜈蚣炸得微黄，加上作料拌匀，伸手往锅中提了一条上来放入口中，轻轻嚼了几嚼，两眼微闭，叹了一口气，只觉天下之至乐，无逾於此矣，将背上负著的一个酒葫芦取下来放在一旁，说道：‘吃蜈蚣就别喝酒，否则糟蹋了蜈蚣的美味。’他一口气吃了十多条，才向杨过道：‘吃啊，客气甚麽？’杨过摇头道：‘我不吃。’”  photo@搜狐 此图与炸蜈蚣无关 杨过这个傻小子，经过洪七公调味的蜈蚣看起来早就甩小吃街十八条街不止，换做是我，豁出半条命也要尝上一尝。 茶品梅花雪 最别致的吃雪之法当属《红楼梦》里，在这里，姑娘们烹雪瀹茶，以雪入药。 《红楼梦》第四十一回里《栊翠庵茶品梅花雪》，妙玉煎茶给宝玉吃，宝玉吃后惊叹无比。黛玉便问妙玉：“这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪。”  photo@Lofter 清代震钧就曾经说过：“雪水味清，然有土气，以洁瓮储之，经年始可饮。”取不落地的花蕊之雪，洁净且自带幽香，用来煮茶，极聪明极细巧。 更讲究的是宝钗吃的冷香丸。书里给的“海上仙方儿”是这样的： “将白牡丹花、白荷花、白芙蓉花、白梅花花蕊各十二两研末，并用同年雨水节令的雨、白露节令的露、霜降节令的霜、小雪节令的雪各十二钱加蜂蜜、白糖等调和，制作成龙眼大丸药，放入器皿中埋于花树根下。发病时，用黄柏十二分煎汤送服一丸即可。”  宝钗给周瑞家的介绍冷香丸 雨、露、霜、雪，尽是时令清寒之物，不知是否正是因着这一味药，养成了宝钗不疏不亲的性子？ 腌雪 清代饮食文献《食宪鸿秘》在“酱之属”这一章节记载了“腌雪”这种料理手法： “腊雪拌盐贮缸，入夏取水一杓煮鲜肉，不用生水及盐、酱，肉味如暴腌，中边加透，色红可爱，数日不坏。用制它馔及合酱俱妙。” 腊月里的雪调配成的“盐水”用来炒新鲜的肉，无需生水、盐和酱料，就可以一秒达到“腌腊”的效果，不仅油润透光，而且色泽红亮，可保存数日，用来制酱也是极好的。但是，腊月雪水为什么有如此奇效，MOMO酱到现在还是没有搞明白。 雪水兑橘子汁 到了近代，吃雪的法子好像就更洋气了，颇有些中西合璧的趣味。 在杨绛先生回忆妹妹杨必的文章里，她写了一段姐妹们在爸爸指导下用雪水兑橘子汁的场景： “寒假如逢下雪，她们一老早便来叫我：‘绛姐，落雪了！’我赶忙起来和她们一起玩雪。如果雪下得厚，我们还吃雪；到后园石桌上舀了最干净的雪，加些糖，爸爸还教我们挤点橘子汁加在雪里，更好吃。我们三人冻红了鼻了，冻红了手，一起吃雪。”  photo@997788.com 不知道杨绛先生喝的是不是这一瓶 算算时间，这大约是上世纪20、30年代的事情。外头越是冰天雪地，孩子便越是贪一口凉。无论是以前的“冰镇橘子汁”，还是现在一根咬不动的雪糕，那一晌的快活虽然是凉飕飕得让人直哆嗦，却是真正让人为之一振。 当雪糕、冰块不分四季、唾手可得之后，人们好像就越来越少贪恋一口雪的沁心凉了。但是，到底是我们不想吃雪了，还是不敢吃雪了？如果是前者，那为什么还有那么多“雪媚娘”、“糖雪球”、“雪冰”靠着跟“雪”攀八竿子打不着的关系，一跃成了这个季节里的抢手货？所以，吃雪的贼心大概还是在的，只不过贼胆是没有了。  photo@pinimg.com 从什么时候起，雪就不能吃了？ 要解答这个问题，首先要知道，为什么现在的雪不能吃了。 其实，雪的主要成分就是“水”。水分子要形成冰结晶就必须要靠灰尘或花粉等凝结核，所以在下落的过程中，雪花其实扮演的的“活性炭”的角色，用疏松结构收纳空气中的颗粒，所以最初落下的雪和最表面的积雪都是最脏的，前者充当了“清洁工先锋部队”，后者则更容易在落地后受到污染。 那么，落在中国的雪是什么时候变脏的？ 科学家研究发现，目前的雪里面所包含的污染物质主要是煤炭和汽车尾气中带有的苯、甲苯等致癌物质，这两个因素同样也是中国大气污染的重要因素。  photo@wenku.baidu.com 20世纪80年代开始，中国煤炭产量迅速增长  photo@wenku.baidu.com 20世纪90年代末，空气污染的议题备受学界关注 从20世纪80、90年代开始，随着煤炭使用量和汽车保有量的不断增长，中国的空气污染也日渐严峻。其实早在1973年，国务院就召开了第一次全国环境保护会议，开始了以工业电源治理为主的大气污染防治工作。 也许，我们可以保守地说，其实上世纪60、70年代的雪就不再是当年他们吃过的雪了。  photo@Alamy 粉色的雪是因为含有藻类，不能食用，可不要被它的美貌欺骗了 到如今，你当然也可以硬着头皮刨出一块看起来干净的雪舔一口过把瘾，可要记得哟： 吃得了雾霾天的雪，也要顶得住拉肚子的苦。 |
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