压厢秘制卤鸭

鸭，适中，不宜肥不肥老，砍成二大半，如图，

（内脏另放）飞水，去掉鸭的骚味，重新放置水于锅内到鸭身，连同鸭头，鸭脖，鸭珍一同放入，

放入姜，生抽，老抽，毫油，几滴料酒，（沙姜,八角,草果，香叶可放可不放，按个人口味，做了多次，本人认为，不放大料也不会影响口感）烧滚后调至中小火，煮至一小时左右，中途给鸭翻身，最后二十分钟才放鸭肠，鸭肝，红糖，直致收汁.

卖相还算可以

虽然刀功不敢恭维。不过这道大菜，在节假日，聚会中，在亲戚朋友中，出尽风头。