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【虎皮鸡蛋】 1、想将生鸡蛋洗一下，有的鸡蛋上粘有脏粑粑，一定洗干净哦。然后放入冷水中煮熟，不易煮太长时间，五分钟即可。然后用凉水冰过，剥皮待用。 2、用煮锅接适量水，大概能没过鸡蛋就行，放入八角，桂皮，香叶，白糖，盐，可以多煮一会儿煮出香味，卤味汁就做好了，凉凉备用。 3、支油锅放适量油烧至７成热，放入煮好的鸡蛋炸至金黄。 4、把炸好的鸡蛋放入卤汁中腌上两天入味，捞出即可食用。 获取更多美食做法，欢迎关注我们公众号：dzdmqpb（忆食舍厨房）。 小贴士 １、煮鸡蛋凉水下锅蛋壳不容易煮裂，不要煮太长时间，不然鸡蛋的营养会流失，一定记得煮好的鸡蛋要用凉水冰一下，这样蛋皮容易剥离。 ２、做卤汁时老抽是用来上色的，生抽是用来提鲜的，糖和盐可以依照个人口味添加。我做的时候盐放多了，腌了一天就能吃了呵呵。 ３、炸鸡蛋前鸡蛋上不要粘水，不然会炸锅烫到手，毕竟安全第一嘛。 ４、鸡蛋不要炸太长时间，不然等腌好之后虎皮太劲道，口感不好。 【腐皮肉卷】 1、葱姜切碎备用，肉馅里加入一勺料酒、一点盐和少量生抽拌匀。 2、加入葱姜和一个鸡蛋拌匀，油豆皮裁成长方状备用。 3、在豆皮一端放上适量肉馅，像卷春卷一样卷起，顶边用淀粉水封口。 4、锅里放少量的油，把包好的肉卷放入，封口处向下。 5、小火煎熟一面，翻面接着煎，两面都煎好，肉卷变脆硬。 6、锅里加入半小碗水，加入一点糖、一点生抽、一勺蚝油。 7、小火收汁，等锅里汤汁收干即可出锅。 【脆皮炸鲜奶】 1、事先准备好模具，在模具内铺一张比模具大一些的保鲜膜。 2、将纯牛奶，玉米淀粉，白糖倒入奶锅里面充分搅拌均匀，然后开小火熬，这个过程一直要用勺子在锅里搅拌，随着温度的升高，牛奶会慢慢变成奶糊，继续熬，直到奶糊冒泡泡了，表示奶糊已经熬熟。 3、将奶糊迅速倒入铺了保鲜膜的模具，用保鲜膜把奶糊的表面盖住，隔着保鲜膜把奶糊表面抚平整，然后把模具放入装有冷水的盆里，可以让温度下降得快一点，模具不烫手时就放入冰箱冷冻半小时。 4、半小时后取出奶糕切小方块，先裹蛋液，再裹面包糠。 5、锅内放油适量，小火加热5成热时放入裹了蛋液和面包糠的奶糕，小火煎至金黄即可。 【糖霜花生】 1、把生的花生米放入烤箱，用150℃烤20分钟左右（中途要翻动几次，让花生受热均匀）取出晾凉备用。（没有烤箱放入锅中炒熟亦可。） 2、炒锅内倒入白糖和水，开中小火加热，将糖煮化熬成糖浆。 3、当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火。 4、倒入熟花生米用木铲快速翻炒到出现白色糖霜关火。 5、趁热将花生倒出，摊平晾凉即可。 6、一定要彻底晾凉后再吃，否则口感会不够松脆。 小贴士 1、如果对熬糖浆没把握的话，可以一直用小火熬制糖浆，不要把糖浆熬制成金黄色，否则糖衣就成不了雪白的糖霜了。 2、炒好的糖霜花生要摊开晾凉，因为糖浆凉了以后会变硬，所以最好将花生摊平在容易取出的容器上，糖浆变凉凝结后趁有余温将花生分开。 3、也可以在最后一步时再撒点熟的干淀粉同时拌匀，花生上面的白色部份会更多。 4、做好的糖霜花生，等到完全晾凉之后要放入密封的容器中保存，否则容易受潮变得不脆影响口感。 5、用同样的方法也可以制作糖霜杏仁、糖霜腰果、糖霜核桃等等其它坚果。 |
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