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从锅到烤箱，中国人的饮食正在悄悄发生改变。 曾经，我们喜欢从锅里烹炒出来的蔬菜和肉类，现在，各种不同的菜系纷纷揭竿而起，不同风味的中国美食呈现在我们的餐桌上。而近年来，烤箱逐渐进入寻常百姓家，让中国人感受到了面包等西方饮食的魅力。从锅到烤箱，本文将带你回顾中国人的饮食衍变。
 从锅里烹出来的中国味
 在中国饮食体系中，锅是必不可少的炊具。不论是煎炸蒸煮等菜品的烹饪，还是米饭、馒头、面条等主食的蒸煮，都离不开锅。上世纪七八十年代，锅的类型比较单一，由于家庭成员众多，大铁锅是很多家庭的标配。可以蒸煮，也可以煎炸，基本能满足所有烹饪需求，可谓“一锅在厨，饮食不愁”。进入九十年代，尤其新世纪以来，社会经济迅速发展，生活水平稳步提高，炊具也变的更加丰富，不仅蒸有蒸锅、煎有煎锅、炒有炒锅，就连涮羊肉也分出了铜锅、鸳鸯锅等不同的种类。锅具的发展，为人们的饮食生活提供了更多的便利，也改变了食物的制作方式。 不同的锅，形成了极具中国特色的餐饮形态。物质匮乏的年代，家里的万能大铁锅包揽蒸煮煎炸炖炒等全部烹饪重任，但主要还是用来炒菜。炒菜是中餐的经典菜系，也是大部分家庭和饭店最常用的烹饪技法，无论是麻辣的川湘菜，还是鲜嫩的浙鲁菜，“炒”非常考验厨师的功力。煎锅除了制作主食外，更多用来做小吃，比如煎饺、煎包、炸糕等，不同的地区，制作方法和口味也各有不同。同时，煎锅还可以进行烙、烤等食物制作，使用也非常广泛。而颇具中国传统特色的火锅，则更以锅具的不同，分出了很多不同的门类。比如，老北京铜锅、经典流行的鸳鸯锅、单人份小锅等等，都有不同的风格和味道。此外，还有电饭煲、铝蒸锅、砂锅、陶瓷锅、高压锅等等不同的锅，类型不同，使用方法各异，制作出的美食也各不相同。 锅是中国饮食文化的一个缩影，绝大多数美食的烹制都离不开锅。近年来，饮食创新节奏加快，各种新菜系纷纷崛起，以前偏安一隅的区域特色菜，在全国范围内流行起来，西北菜、云南菜等一系列新菜系，被更多“外乡人”接纳。美食在变化，但对锅的需求从来没有变过，逢吃不离蒸煮煎炸炒炖，逢做离不开锅。 中国味道，无锅不炊。
烤箱，西式饮食的百变法器
 全球一体化加速，西方的美食和饮食习惯被更多中国人接纳。以前常见的以煎炸蒸煮炒为特色的烹饪，正经历着烤箱带来的多元化饮食碰撞，“锅厨房”一家独大的局面也正在被打破。 在西方，饮食多以牛奶、面包作主餐，所以厨具也都是煎锅、烤箱、微波炉等。以法国为例，一天三餐离不开面包，而面包的制作又离不开烤箱，烤箱的使用频率非常的高。烤箱在西方饮食文化中的地位，即如锅之于中国烹饪。不过，相对于锅五花八门的种类来说，烤箱的种类并不多，基本一个烤箱就可以满足家庭的所有日常烘焙需求。烤箱是西式饮食的一个缩影，透过烤箱，可以发现中西饮食文化中的一些差异。对于中餐来说，更讲究烹饪的功力，而西式饮食，则更讲究吃的艺术。比如，中餐讲究大火烹饪、小火慢炖，讲究味道的多样化，酸甜苦辣咸五味俱全，在厨具的使用上，其多样性更多体现在食物烹制的过程中。比如，同一道菜，会同时涉及到煎炸煮，这样就会用到不同的厨具，非常考验厨师的烹饪技巧。而在西式饮食中，则更讲究吃的艺术，比如，烤面包时只会用到烤箱，制作过程和厨具都非常简单，而吃面包的时候，则会分用各种不同的盘子，会用到不同的刀、叉，会配合各种辅助食物一起食用等等。 西方的精细化生活方式，影响到中国人的饮食习惯。吃块面包，喝杯牛奶，这个曾经只存在于电影和广告里的饮食场景，正在成为很多中国人的日常。制作方便、营养健康，这都成为人们选择吃面包的理由。在很多家庭，早餐正被烤面包和牛奶所代替。以前早起，被关怀的往往是妈妈亲手做的手擀面，而现在，越来越多的温情，则是来自于妈妈递过来她亲手做的烤面包。面包改变的不仅仅是中国人的早餐习惯，就连被视为正餐的午餐、晚餐，也统统被面包代替。切片面包、手撕面包，面包夹一根火腿，或者夹一片鸡柳，再或者抹着黄油或酱汁，中国人吃面包越来越专业，面包在日常饮食消费中的比例也越来越高。 面包消费人群增加所带来的显著变化，就是烤箱在中国家庭的普及。这个前些年还很陌生的“舶来品”，现在已经成为很多家庭的标配，不仅在城市家庭很常见，很多农村家庭也已不算是新鲜事物。据《2016年中国厨房电器白皮书》数据显示，2016年1至4月，国内家电整体(含3C)规模5003亿元，同比下降0.3%，但电烤箱的同比增速则达到了50.9%。烤箱的普及，一方面是由于很多人养成了吃面包的习惯，在家烤面包可以满足自己随时吃随时烤的需要；另一方面，由于烤箱操作简单又智能，只要掌握攻略，很快就能上手，而且不像锅有那么多品类，只要一个烤箱，各种烤面包都可以搞定，所以也被很多家庭选择。 烤箱带来了全新的美食享受，也为中国家庭的饮食生活增加了新的味道。它所带来的最显著的社会变化，就是烘焙文化的发展，这个以前处于饮食最边缘的行业，成为日常饮食的常态，并绽放出勃勃生机。
烘焙，让中国女人玩转文艺心
 烘焙在中国的发展和流行只是近些年的事情，更早的时候，面包在很多地方还是奢侈品。中国人最常见的烘焙食品，是中秋的月饼以及家常的烙饼，但这和真正意义上的烘焙，还是有很大的差距。上世纪九十年代，蛋糕和面包开始普及，并在广东等南方城市以及北京、上海等大城市流行。在菜系林立的中国饮食中，烘焙食品的普及犹如一股清流，让中国人的舌头再次跳动起来。 1996年，烘焙界发生了一件常人看来极其微小的事，但正是这件看似微不足道的事情，让很多人了解了烘焙，并逐渐喜欢上烘焙，也促成了烘焙食品最初的流行。这一年，味多美在北京开了一家全透明橱窗的“蛋糕房”，透过橱窗，路上的行人可以清晰看到蛋糕面包的制作过程。在当时，即使是北京这样的大都市，这也是很新鲜的事，当时即吸引很多人驻足观看。这种有别于中餐带着浓重油烟味的煎炒烹炸的烹制方法，深得女性人群的喜欢，而蛋糕面包天然的甜品属性，更迎合了她们的胃口。蛋糕、面包等烘焙食品就此流行起来。 烘焙业的发展，使中国女性获得了前所未有的烹饪乐趣，曾经烟熏火燎的烹饪方式带给她们的愁云一扫而光，而烘焙过程中怡然自得的舒适感，则让她们倍感兴奋。以烘焙食品为主食的精致生活，逐渐成为常态。同时，随着网络的发达和出国频率的增多，她们对烘焙食品的了解也更为深入和广泛，就面包一项，知道了法式面包、欧式面包、美式面包、日本面包，也了解了长条法棍、经典牛角。原来，不是只有中国的菜系博大精深，口味众多，就连面包也可以如此风格多变，缤纷出众。一时间，面包成为家庭主妇和职场女性的热讨话题，各种关于面包的制作技巧和攻略也被广泛传播。微博里、微信里，关于面包的话题层出不穷，很多人对吃面包与做面包充满热情。 面包和面包文化的流行，满足的不仅仅是人们的胃，更是一种生活情调与文艺情怀。对于很多喜欢面包的女性来说，除了面包的可口味道，面包制作时的浓郁艺术气息，以及吃面包的小资情调，才是她们更喜欢的。以前邀请朋友到家吃饭，往往会做满桌子的美味佳肴，而现在，更多女性喜欢用自制的面包、蛋糕等甜点待客，吃吃茶点聊聊天，这种状态让她们更放松。相对于中餐烹饪中劳师动众的厨房大作战，以及饭后锅碗瓢盆大清洗，面包带给女性的乐趣和改变，正好满足了她们对品质生活的需求。 面包改变的，不仅仅是中国人的饮食习惯，还有理念和心态。
异域之花：面包文化的入侵
 面包在中国的普及和流行，远比想象中要来的更迅猛。上世纪90年代，是面包店的初生阶段，国内知名的味多美、好利来，都诞生于那个时期。当时的面包店数量极少，消费总量也不很大。近些年以来面包消费市场迎来了大提速，面包店数量急剧增加。在北京，仅味多美门店就即将突破300家，平均每3公里就有一家。在用餐高峰，面包店往往都排起长队。既有年轻人，也有中年人，就连很多老年人也是面包店的常客。绝对数量的面包消费人群在增加，消费人群的年龄差距在弱化。据味多美统计，过去的一年里，共计有超过3800万人次到店消费，平均每天接待顾客超过北京南站的客流。而这还只是保守的估计，据称，其一年消费量，实际上已经超过了4000万人次。这个数量，相当于北京常驻人口的1.5倍还多。 专业面包店的规模化发展，将面包文化推向极致，更多的西方面包被引入中国，不出国门，就可以吃到正宗西式面包。在中国，受欢迎程度最高的当属法国面包，这个以浪漫和时尚著称的国度，做面包也相当有一套。法国人讲究浪漫，追求时尚，他们身上最醒目的标签是闲情逸致与怡然自得。做面包方面，他们秉持了同样的原则，对食材精益求精，对工艺细致入微。 “好的面包应该具备漂亮的外形型，要让人看上去就想吃，能引起人的食欲。” Christian Vabret是一位来自法国的MOF大师，也是世界杯面包大赛的创办人，他说，面包给人印象最深刻的就是外形与味道，这两者缺一不可。Christian Vabret是全球屈指可数的面包大师，拥有高超的面包技艺。他怀揣着推广法国面包的梦想来到中国，并以味多美全球研发总监的身份，开始了他的面包梦之旅。2016年5月20日，味多美第三届法国面包节上，他以面包时装的形式推出多款面包新品，个性的创意设计和独特的味道，让人们见识了法式面包时尚个性的另一面。一时间，Christian Vabret名声大噪，其主导推出的法式面包新品也成为面包界的人气网红。 法国面包的出色之处，不仅仅在于大师，更在于对原料的精益求精。好面包，原料会说话。世界上面包发达的国家，都对食材表现出苛刻的态度。这一点上，中国烘焙品牌的表现也毫不逊色。以味多美为例，这家定位为法式面包坊的中国烘焙品牌，与正宗法国面包的选料如出一辙，美国加州的核桃、加拿大的枫树糖浆、法国的爱乐薇和总统奶油、澳大利亚的MG奶油芝士干酪，其制作的面包，均采用这一级别的原料。这些细节表明，西方的面包文化，影响的不仅仅是中国人的饮食口味，更深刻影响了人们对待饮食的态度。 经济在发展，社会在进步，中国美食走向世界，世界美食也进入中国，全世界最好吃的东西，正在聚集与融合。流行于欧洲的面包，正在中国绽放着令人意想不到的惊喜。除此之外，在面包的方寸之地，很多有趣、好玩，充满未知的元素，也正在被创新、被发掘。  |
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