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广东人煲汤不同其他地方，她们首先对炊具有讲究，用的是厚厚的沙锅。汤则慢慢煲，煮熟后还要小火焖四五小时，认为这样才能原汁原味。 不同的时令，她们煲不同的汤，养胃的、去湿气的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树姑，花旗参、贝母、红枣，他们放入不同的药材，一道道汤料煲出不同口味的汤。汤很稠，很浓，很有味道，很有学问，也只有广东女人才会把汤煲得到位。 广东人吃饭时汤是必不可少的，并通常饭前喝汤，而越到土生土长的广东人家，越能喝到地道的口味。 阿胶红枣乌鸡汤 用料：鸡腿3只、姜3片枣（鲜）、12粒阿胶10g 阿胶红枣乌鸡汤 做法 1.准备好原料。鸡腿去皮洗净切件；红枣去核洗净；阿胶切成小块； 2.炖盅里放入切好的鸡腿，再姜片红枣阿胶一起放入，注入一碗半清水； 3.盖上盖子，整个炖盅放进大煲里，隔水炖2-2.5小时； 4.炖好就趁热饮用啦。 山药茯苓乳鸽汤 用料：乳鸽250克、山药150克、茯苓100克、姜片15克 山药茯苓乳鸽汤 做法： 1.山药用冷水煮熟待用； 2.锅内放油，放姜片煸香，下乳鸽炒香； 3.放水、茯苓煲一个小时左右，下山药煲至完全成熟即可。 玉竹百合鹌鹑汤 用料：玉竹二两、百合二两、鹌鹑3-4只、莲子一小把、盐、姜片。 玉竹百合鹌鹑汤 做法： 1.鹌鹑洗净剁块，放入热水锅中焯3-5分钟后捞起。 2.玉竹、百合以及莲子洗干净，姜去皮后切片，放在小碗里备用。 4.砂锅中加入适量清水，放入玉竹、百合、鹌鹑、姜片以及莲子，大火煮开。 5.之后转慢火炖2个小时，最后加入盐调味就可以吃了。 黄精枸杞牛尾汤 用料：带皮牛尾1条(约750 克)、黄精20克、枸杞50克、覆盆子10克、芡实10克、龙眼肉10克、精盐7.5、姜30克 黄精枸杞牛尾汤 做法 1.枸杞子分为两份，一份25克水煮取浓缩汁25克，另一份用清水洗净。 2.牛尾刮洗干净，剁成段，放入开水锅内氽一下，取出洗净，姜切片。 3.将牛尾、黄精、覆盆子、芡实、姜、枸杞25克放在瓦罐内， 4.加入清汤、料酒、味精、酱油、精盐， 5.用武火烧滚后，再加入枸杞浓缩汁25 克，转用文火炖烂取下，拣出姜、葱，连瓦罐上桌食用。 |
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