餐饮业的属性，无论经营什么餐厅，都是通过销售获得顾客认同的产品，来持续实现利润的。 一切都是以顾客认同为导向。
那么我们回顾下自己产品的上市流程里，多少和顾客有关系，是和顾客共同讨论出来的？多少是自己一帮人关起门来瞎琢磨、代替顾客做决定、代替市场做决定的？ 这种流程出来的产品，有多少是顾客愿意买单的？愿意持续买单的？愿意向亲友团推荐的？ 不管是否承认，零售业已经发生、餐饮业正在发生一个翻天覆地的变化：
因此我们需要把自己的内部思维完全剥离，尽早地让产品在demo阶段就与目标客群进行互动式迭代。
那么，在产品从0到1阶段、大规模营销之前，该如何做好冷启动呢？ 产品冷启动阶段的整个过程，大致可以描述为：
产品专家，除了需要了解产品的来龙去脉，还需要是一个具备洞察力的用户体验的观察者与沟通者，并能够最大化保持客观地将顾客回馈的信息进行捕捉、记录与汇总。 首先，把测试期的产品嵌入到1本菜单，对，你没看错，1本菜单。 这本菜单，在一个特定的能够便于产品专家观察并与顾客互动的餐桌位。 然后，由产品专家对顾客的点餐过程进行观察与互动。 产品专家需要了解每一位点购该产品的顾客点购的原因，同时也了解每一位没有点购该产品的顾客没有点购的原因，并做详尽的记录。 从产品名称、出品形式、产品颜值、出品器皿、产品嗅觉、产品口味、产品份量等诸多环节与顾客面对面交流并对回馈做详尽记录。 同时记录该产品的自然被点购率。 根据顾客回馈的信息，有所筛选地进行产品的优化。
可以这么说，在达到最初设定的指标之前，与该产品有关的一切都不能固化。 都是需要动态调整的。 再由产品专家对顾客的点餐过程进行观察、记录、统计、汇总。 不断重复以上的动作及过程，直到整家店每一桌都随着顾客的互动、产品的迭代而完成更新达到最初设定指标。 整个过程中，有必要记录下不同顾客点购的细节和场景，作为营运部门实施过程中的执行辅助工具与参考。 需要遵循一个重要的评估原则：
如果顾客没有明确地表示“YES”，哪怕只有一丝迟疑，也需要记录为“NO”。 为避免过早的自我设定，完全应该把每一次优化好的成品，都看成是一个形成中、尚未完稿的半成品。
最终的目的，让产品在无任何营销支持的冷启动状态下，顾客的自然点购率超过设定指标，并且有清晰的、经过提炼的、以供顾客转介绍的传播点。 这样的产品，才算过了基础关。
如果产品不过关，其他所有的经营动作，从服务到营销都不过是隔靴搔痒。 隔着靴子挠痒痒，用的力气自然就大了，用的成本自然就高了。 脱了靴子直接挠，才是低成本地解决根本问题。 产品的核心问题，仍然需要从产品本身来解决。
产品分值*营销成本=产品营销效率 0.5分的产品*100万的营销成本，只能得到50万的产品营销效率，有50%的营销成本被浪费。 而0.9分的产品*100万的营销成本，就能够获得90万的产品营销效率，比上面非但少花了40万成本，还多获得了40万的良好口碑效益。 下面这句话仔细读三遍：
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