南京人味蕾上的慰藉——盐水鸭

盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有'金陵'别称，故也称'金陵盐水鸭'，久负盛名，至今已有两千多年历史。

南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

时不时出现在解放碑好吃街上的胖子妈盐水鸭店铺里的李雅阁还是当初开店时的微胖身型。笑眼眯眯的她在与廖记棒棒鸡合作的店铺里还是一刻清闲不下来，忙着招呼客人，手脚麻利地打包转袋。

上世纪80年代初，徐永铭和妻子在大阳沟附近的农贸市场盘下了一个小小的摊位，专门售卖盐水鸭。店铺虽小，却凭借一味独创秘制卤料而渐渐闯出了名堂。

虽然说是盐水鸭，但是可不是没头没脑的一味儿咸味。抖落开蜜色的鸭肉，表皮还保留着一些爽脆。咬开鸭肉的时候，一层层肌理间藏着的汁水便渗出到口中，随之而来的是隐隐约约的卤香味，倒是别有几分看似忠厚实则灵巧的小惊喜。

除了盐水鸭，店里的其他卤味也备受人们的喜爱。鸭肫、鸭肝还有鸭舌更是让不少人大呼：“看到就走不动路了”，唯一能做的就是排队买一袋挽在手中，边走边吃才是解药。

现在，老两口因为精力有限，将胖子妈盐水鸭和廖记棒棒鸡合作，不过传统的那一口味道配上嗞嗞冒泡的啤酒仍然是很多重庆人味蕾上的一种慰藉。