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川味著名小吃的制作方法
韩包子：由韩映斗创制于1914年，当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。后来其子韩文华承继父业，将该店更名为“韩包子”。制作方法是：将面粉加水、酵母粉和匀发酵，再加入白糖、猪油各少许备用。将猪肉斩成细泥，加上白糖、酱油、胡椒、味精、高汤及虾仁碎粒和成馅。将面团下成每个25克重的剂，压成圆皮，分别包入馅心，制成包子生坯，上笼蒸15分钟即成。
玻璃烧卖：面粉加水调成较硬的面团，扯成10克一个的剂子并擀成面皮。多张面皮重叠，用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒，以上三料加胡椒粉、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上放入馅心，将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜形状，放入蒸笼用大气蒸3分钟，开笼洒清水一次，再蒸3分钟即成。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，故名。
龙抄手：创始于本世纪40年代，当时春熙路'浓花茶社'的张光武等商量合资开一个抄手店，取店名时就谐'浓'字音为龙，定名为'龙抄手'。面粉磕入鸡蛋，放盐少许，加清水揉成面团。再擀成纸一样的面片，切成四方抄手皮备用。将肥三瘦七的猪肉去筋剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋、胡椒面、味精、香油和清水，制成馅心备用。将馅包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合成菱角形抄手坯。碗中放入川盐、胡椒面、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即可。特色是皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。
钟水饺：创始人钟少白， 1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。将猪腿肉去筋剁细成泥，加川盐、料酒、味精、胡椒、鸡蛋、香油和葱姜水搅匀成水饺馅。面粉加清水揉成面团，擀成每个5克重，直径5厘米大的圆皮，将馅放入圆皮捏成饺子生坯。饺子煮熟捞在碗里，放入复制酱油、味精、红油辣椒、蒜泥即可。钟水饺皮薄馅嫩，咸甜微辣，鲜香爽滑。
担担面：是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一两格铜锅，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在的担担面已改为店铺经营，但依旧保持原有特色。用面粉、鸡蛋加清水和面，手工擀制成细韭菜叶面条，煮熟捞入碗中，浇上炒制的猪肉末、辣椒油、醋、芝麻酱、化猪油、香油、葱、芽菜、豌豆尖、味精和好汤即可。特点是面条细薄，卤汁鲜香，咸辣微酸，略有汤汁。
奶汤面：因面汤如奶而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清变白成了奶状。用这种奶汤煮面，加上鸡丝、海参、火腿、酸菜肉丝等臊子，再加入川盐、味精、鸡油、胡椒、冬笋片等，汤白味鲜、臊香面滑，非常可口。
珍珠圆子：将白糖、板化油、芝麻酱、熟芝麻拌入熟面粉制成圆子馅心。糯米干粉加清水揉匀，揪成每个20克重的剂子。糯米用水单泡24小时备用。用面剂包馅心做成圆团，裹上泡好的糯米，上笼蒸熟装盘，在圆子上放半颗蜜樱桃即成。四川珍珠圆子甜香滋润、色泽美观、细嫩柔软、裹米晶亮、形似珍珠。
赖汤圆：老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不浑汤，吃时不粘牙、不腻口，爽滑香甜，洁白软糯，成为成都最负盛名的小吃。将汤圆面加水揉匀揪剂，包入白糖、黑芝麻粉、猪化油和熟面粉制成的馅心，在开水锅中煮熟捞出，食用时随上白糖、芝麻酱小碟，供蘸食用。
三大炮：将糯米洗净浸泡12小时后倒入蒸笼蒸熟，米饭倒在木桶内，掺开水适量，待水分进入米内后，用木棒舂茸，即成糍粑坯料；将红糖放入清水熬开成糖汁；分别把芝麻、黄豆炒熟，磨成细粉；糍粑坯料分成份，再把每份分成3坨，用手分3次弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。三大炮糯米软糯，香甜可口。
泸州白糕：始产于1920年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀，成为一种老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作点心。泸州白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。刚出笼的白糕，洁白滋润，热气腾腾，香气袭人，诱人食欲。
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