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龙抄手制作解说词 龙抄手是家喻户晓的四川小吃.它的得名并非做抄手的主人姓龙，而是当初有三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，便决定取“浓”的谐音“龙”为名，这样“龙抄手”的叫法就逐渐传开了。 制作龙抄手的用料为：面粉500克 五花肉馅250克 鲜鸡蛋3个 青菜叶 清水200克 调料有：鸡精 味精 盐 胡椒粉 花椒面 生姜末 蒜末 白芝麻 葱花 酱油 醋 辣椒油 香油 老抽 我们先来和面。扣入鸡蛋，这样能够增加面团的柔韧性。以500克面粉配以200克水的比例加入适量清水，充分的搅拌。用塑料袋把面团包起来放在一边去醒。 利用醒面的时间，我们来拌肉馅。先用筷子把五花肉馅搅拌一下，这样调料更容易渗入肉馅里面。加入酱油，搅拌均匀。再加入鸡精、味精、盐、胡椒粉，和肉馅搅拌均匀。加入少许香油、生姜末、老抽、葱花，搅拌。这样，龙抄手的馅就拌好了。 打开塑料袋，取出面团。用手把面团压平整。在案板上撒些干面粉。把和好的面团用擀面仗压平、摊开，均匀的杆成面皮，可以撒些干面粉作为杆面的散粉。面皮杆好后，用刀将面皮一分为二，叠起来。沿边把面皮切成宽度一致的面片。将面片叠好。先用刀斜着切一下，再竖着切一下，以此重复。这样，叠好的面片就被切成了很多梯形的抄手皮了。 下面我们来包馅。取一块抄手皮平放在手掌心中，取一点做好的肉馅涂在抄手皮靠近身体的这一头上，向外卷起大约一周半，将两边对折，再取一点肉馅涂在边角上，用手指将两边粘合，就包好了。抄手皮内的肉馅不能过多，否则肉馅会从面皮的边缘挤出来，煮的时候容易烂在锅里。包好的抄手皮形状如同古代的银元宝，非常好看。 下面我们来为龙抄手做调料。取鸡精、味精、盐、胡椒粉、花椒面、生姜末、蒜末、白芝麻、葱花、酱油、醋、辣椒油、香油各少许，这样就做成龙抄手的调料。 在锅内倒入冷水。点火加温。待水沸腾以后，放入龙抄手。煮大约5分钟左右。把高汤倒入做好的调料碗里。捞出抄手，放上洗净的青菜叶，这样一碗喷香的龙抄手就做好了。龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，以“龙”命名，有“龙腾虎跃”“生意兴隆”之意。 |
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