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不少人的记忆里，都有一碗氤氲着热气的馄饨。天气渐冷，对那一碗温暖的渴望也就愈加强烈。今天，厨房君就奉上一份馄饨攻略——这个冬天，从一份馄饨开始，给自己温暖。 馄饨皮 --自己做馄饨皮、云吞皮-- By 往生花 擀皮，是自制馄饨的第一步。尽管现今大多数人更习惯去菜场买现成的鲜馄饨皮，但若有时间，自己在家做也并不是特别困难的事——而且，还更好吃！ --用料-- 面粉 食用纯碱 鸡蛋 水 生粉 --做法-- 面粉中加入一小撮碱面，一个鸡蛋，和匀。（面粉和碱面的大概比例：500g：2g。我用了一小碗面粉，大概手指捏了1小撮碱面。） 加入适量的凉水，和成硬面团，加盖醒30分钟左右。（加水要慢，一点一点的加。面软的话，擀皮的时候容易起褶子，厚薄不一。） 面团揉匀。用生粉做扑面，像擀面条一样的把面团擀成薄薄的面皮。（如果面团比较大，擀面杖比较小，可把面团分成小份，分次擀开。生粉做扑面是关键，这样面皮很快就能擀薄了，而且不会粘连。一边擀，一边撒上适量的生粉。） 像折扇子一样把面皮折起，切成一样的宽度。 把宽条打开，切成同样大的方型。馄饨皮就做好了。包上你喜欢的馅料吧。 --小贴士-- 此方法同样适用于压面机。 方子中用到碱面，实在没有可以换成等量的盐。 面粉和水的比例：大概是500g面粉180ml水的样子，我没有去量，凭感觉和的。倒一点水，充分搅拌匀，然后在干面粉上再稍倒一些水，继续充分揉匀，直到所有面粉刚刚揉成硬团就可以了。醒30分钟后，面团自己会变得稍软一点点，柔和一点点。关键是倒水的时候每次别倒多就好了。 馄饨馅之经典款 --菜肉馅-- By 恩泽宝贝 菜肉馅是最常见的馄饨馅之一。五花肉、青菜、香菇混合在一起，好香的说~ --用料-- 五花肉 青菜 香菇 --做法-- 五花肉绞成肉馅，用适量的盐、鸡精、生抽、料酒拌匀入味； 青菜洗净，放热水中氽一下，捞出后挤干水份切碎； 香菇泡发后，切碎； 将以上材料混合在一起，倒入少许油，搅拌均匀。 馄饨馅之创新款 --减脂增肌好帮手：金针菇鸡胸馅-- By 唐栗子 鸡胸是很好的肉类，加上金针菇，非常营养鲜美。运动后来一碗高蛋白馅的煮馄饨，不仅对身体好也耐饿，好身材就是这么来的！ --用料-- 鸡胸 1块 金针菇 200g 生抽、料酒、黑胡椒或孜然粉、盐 各一小勺 鸡蛋 1个 --做法-- 鸡胸洗净切碎，金针菇洗净切碎混合（还可以加上压碎的豆腐）； 加入调味料生抽、料酒、胡椒粉没有放的孜然粉、盐（其实都是随手放的，各一小勺的样子）； 打入鸡蛋，用手混合均匀。 包馄饨 --云吞的制作步骤（元宝）-- By Yuka223 据说看过下面的步骤图后，99%的新手都可以包出可爱的元宝馄饨=w= --用料-- 云吞皮 半斤 干面粉 一点 云吞馅 半斤 水 半碗 --做法-- 准备云吞皮和半碗水，以及一点干面粉（防沾粘）~ 将馅料放在皮中央（不要太多）； 在云吞皮的一侧边上，用筷子沾水涂抹（涂抹位置成“|__|”状，上下两边哪一边都可以）； 将皮对折（之前沾过水的地方很好粘合）； 对折后，将上边重叠在一起的边一起向下折，不要折死~ 将下边两角向后面翻； 反过来，将翻过去的两角捏紧。
--小贴士-- 撒一些干面粉，防止云吞沾粘； 馅料不要放得太多，防止露馅儿； 包好的云吞留下要吃的数量，剩下的可以先摆好冻在冷藏箱里，冻实后再拿出来放在袋子里保存，不会占空间。 --馄饨的各种吃法-- 作为大吃货国，对待包好的馄饨绝不只是煮煮吃掉那么简单！配紫菜汤那是最基本的，红油抄手抱蛋馄饨也是个个好味道！
清水下锅，放入姜片，下馄饨煮，差不多熟时下紫菜，起锅前洒白胡椒粉和葱花即可。口味清淡。
重口味爱好者首选。酱油三勺、糖一勺、蘑菇精半勺、花椒油二勺、红油五勺（用来做红油的辣椒必须要好！）、蒜一个剁碎放调料里，抄手煮好后用漏勺漏干放碗里，撒上芝麻、葱碎开吃！
抱蛋煎馄饨 by Ting兒 平底锅倒入一层薄薄的油，依次摆放好馄饨，中火煎3分钟后加水没过馄饨，盖盖煎至水快干，打入蛋液，待鸡蛋凝固后撒芝麻葱花出锅。 当然啦，在我们这个一切都有可能的大吃货国，馄饨的故事并不是一篇文章能说完的。关于馄饨更多的美味，还是要你自己去发现的！ |
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