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每天下班回到家，疲惫不堪，却又饥肠辘辘。想要丰盛的晚餐，怎么才能简单又快速地做出一荤一素的美味晚餐呢？今天为你送上工作日晚餐计划，累了一天，要吃点好的犒劳自己呀。 周一：爆炒牛肉+蒜蓉粉丝蒸娃娃菜 牛肉切薄快炒过后，滑嫩入味，炸过的辣椒香气满溢，一道过瘾又够味的下酒菜。 蒜蓉爆香后铺在鹅黄色的娃娃菜上，蒸汽升腾间，粉丝变得柔韧，娃娃菜透出鲜甜，蒜香满溢超好吃。 -- 爆炒牛肉 -- by 希洛大大大大人
牛肉 干辣椒 姜 蒜 葱 白酒 味精 山胡椒油 可选 生粉 一丁点 -- 做法 -- 牛肉切条切片随便，切薄一点就可以。加一点点生粉，一点食用油抓匀，丢一边腌一会儿，喝汤的小勺大约五分之一勺就足够。 姜蒜随便切，小葱就切长段就可以，干辣椒剪段。 锅里放油烧热姜蒜入锅爆香，牛肉入锅大火快速翻炒，稍稍有点变色了加白酒，然后就会有浓烈的酒香，然后这个时候还是要快手翻炒，大火很关键。 接着牛肉吧扒拉到一边，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回来一起翻炒。牛肉切得很薄的话，变色即完全体，就差不多可以啦，不要炒久了，肉会老。 加盐，味精调味，关火。 猛倒几滴山胡椒油搅匀。 葱段丢进去拌匀，完成。 -- 小贴士 -- 牛肉一定要切薄。才能达到。迅速大火爆炒的目的。 除了炒牛肉的时候，之前姜蒜，以及红椒的时候，一定要小火。小火！！ 这个菜只有干红辣椒才能烧出这个味道。！！如果要加新鲜辣椒的话可以加一点点，最好不要那种圆圆胖胖的甜椒，要细细尖尖的越细畸形越卷就越辣，切记。 白酒，姜蒜，最后的葱段，缺一不可。葱段小葱最好，剪长段最好放进入拌匀即可。这个菜不太适合大葱的味道。 山胡椒油买不到就算了，这个是我们湖南这边的特产调料。 重油重辣重调味是这个菜的精髓。下手温柔就炒不粗这个味了。如果你下手比较温柔可以在腌牛肉的时候滴几滴酱油上色，那样看上去会好看一点！但是还是需要你下手猛一点放辣椒调味料哦。 -- 蒜蓉粉丝蒸娃娃菜 -- by 圆猪猪 -- 用料 -- 娃娃菜 1颗 绿豆粉丝 1把(50克) 大蒜 1整颗 新鲜红椒 1/5个 香葱 1根 生抽 2大匙 砂糖 1小匙 鸡精 1/4小匙 高汤(清水) 2大匙 沙拉油 2大匙 -- 做法 -- 将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎。 锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开。 制好的蒜蓉酱汁盛出备用。 在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜。 将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上。 锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟。即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。 -- 小贴士 -- 娃娃菜的鉴别方法：白菜心与娃娃菜还是有很大区别的。从口感上来说，大白菜水分较多，没有娃娃菜细腻润滑；从颜色上看，娃娃菜的叶子嫩黄，而白菜心因接触的阳光较少，颜色黄中带白；而外形上看，娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细，而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大；从包心看，大白菜包心生长较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状，娃娃菜叶面比较平整。 娃娃菜的大小，厚度决定要蒸的时间长短，一般小颗的蒸10分钟，如果比较大颗要蒸12分钟。 炒蒜蓉时入锅前油温不要太高，以免外表炸糊了，里面的香味还没有出来。 周二：鱼香肉丝+虎皮青椒 提前腌入味的肉丝快炒过后，最大限度保留了鲜嫩的口感。鱼香的味道咸鲜酸辣、口感滑嫩清爽，似鱼味而又不见鱼，超下饭好好吃。将青椒煎出均匀漂亮的虎皮皱纹，有种焦香的火烟味道，有它也可以轻易地消灭一大碗白米饭哦。 -- 鱼香肉丝 -- by 璐稔
【主料】 猪肉丝 青笋 木耳 盐 1勺 清水 2勺 【配料】 葱姜蒜末 剁椒酱 郫县豆 干淀粉 1勺 清水 2勺 【腌肉料】 食用油 2勺 料酒 3勺 白胡椒粉 1勺 生抽 1勺 老抽 1/2勺 干淀粉 1勺 【鱼香汁】 醋4勺 白糖3勺 生抽2勺 味精1勺 -- 做法 -- 猪瘦肉一块，切丝。 【腌肉料】拌匀，码味。 笋切丝，木耳泡发切丝。葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。调好【鱼香汁】大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完。 锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。 开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。 再来一小勺郫县豆瓣。 将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。 倒入肉丝。翻炒几下，倒入青笋丝和木耳丝。 转大火，快速翻炒。 将调好的鱼香汁淋入。（看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去） 急炒几下，大火收汁，关火！ -- 虎皮青椒 -- by 随心煮意
青辣椒 8个 大蒜 2瓣 香醋 15ml 白糖 15g 生抽 5ml 油 15ml 盐 少许 -- 做法 -- 将青椒洗干净。 把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。 大蒜拍破后去皮，切成碎末。 将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用。 锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中。 用锅铲轻轻按压。 并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热。 青椒两面表皮都煸出皱纹。 将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香。 倒入调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。 -- 小贴士 -- 如果不怕辣，可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣，平时做都不去芯的，酸甜香辣的很够味。 还可以选用杭椒来做，味道会更香辣哦。 周三：口水鸡+素炒扁豆 鲜嫩的鸡肉，浇上咸鲜中带着辛辣味的诱人调料。让人食指大动的这道口水鸡，做起来居然这么简单。绿油油的扁豆简单翻炒，倒入咸鲜的蚝油酱料，稍微焖煮一下就能出锅的下饭素菜，好吃又好做。 -- 口水鸡 -- by apple爱自己 -- 用料 -- 鸡腿 老干妈豆豉 熟白芝麻 花椒粉 蒜 姜 葱 花生 芝麻酱 香醋 料酒 生抽 芝麻油 糖 -- 做法 -- 用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。 剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定。 放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。 蒸好的鸡肉取出。 稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块。 蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎。 锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出。 放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤。 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。 -- 素炒扁豆 -- by 小熹
扁豆 蒜 大料 蚝油（没有可以用甜面酱） 老抽 盐 糖 -- 做法 -- 锅中倒底油少许，微热，放入3-5瓣大料爆香。微微变色有大料香气溢出。 放扁豆，煸炒至从浅绿色变成艳绿色，倒入一勺耗油，一勺老抽，半小勺盐，半勺糖。 炒匀，变中火，可以稍上半大勺清水，盖锅盖焖煮10分钟，5分钟翻炒一次，防止干锅。 最后五分钟时（8成熟时），撒上蒜片儿，再焖5分钟。 翻炒起锅儿。 -- 小贴士 -- 扁豆一定要闷熟，时间可以长，但是不要短！ 周四：葱爆羊肉+手撕包菜 羊肉滑嫩，鲜香不膻，透着葱香味，食后回味无穷。无需刀工，撕一撕就能下锅炒的包菜，辣椒爆香，蚝油提味，简单烧出入味手撕包菜。 -- 葱爆羊肉 -- by 紫色透明 -- 用料 -- 羊肉片 250克左右 葱白 3根 盐 1茶匙 生抽 1汤匙 料酒 1汤匙 白糖 少许 -- 做法 -- 羊肉片化冰备用。 葱白斜刀切丝备用。 锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右。 放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒。 待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀。 放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用，凉了就不好吃了。 -- 小贴士 -- 羊肉切的薄一些。保持薄厚均匀。为了方便和效果我选了羊肉片，够薄，容易熟。最好带一点肥的，会比较香。 用京葱的葱白，别吝啬，放多多的，这样可以去膻去腥。而且跟羊肉炒过的葱更好吃。吃大葱也有很多好处，而且大葱一炒会变软，不出数。我250克的肉，大概用了3大根葱白，其实还可以放的再多一些，下次我打算放5个试试，炒过的葱没有生葱的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。 一定要热锅热油，快速爆炒，才能保证羊肉鲜嫩多汁。否则会出现肉老葱烂出汤的现象。爆炒的时候淋上料酒，用酒预热挥发带走膻腥气。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丢失水分变得干柴。 -- 手撕包菜 -- by 山林厨房 -- 用料 -- 包菜 300克 蒜头 8克 干椒 若干个 猪油 盐 老陈醋 蚝油 生抽 鸡精 适量 -- 做法 -- 包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太讲究，撕得均匀即可。 坐锅热油，7成热时倒入包菜片。 一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜；（别小看这个动作，可是让包菜入味的一个小窍门哦） 等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎。 再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法。 放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。（不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒） -- 小贴士 -- 我没有放糖，因为我用的蚝油和醋都带有甜味，再加糖就太甜了。 调味时，先放醋能保证菜的爽脆。这样手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。 猪油烧素菜香，如果不敢吃猪油，可在植物油时混进一点猪油；一定要有老陈醋，酸味足；蚝油增鲜。这些都是使手撕包菜更入味的不可少的配料。 周五：可乐鸡翅+炝拌土豆丝 可乐与鸡翅绝对是可乐菜的经典搭配，老少咸宜，简单好上手，几分钟就可以搞定~ 百吃不厌的土豆丝，粗细均匀，外软内脆，酸甜的味道里还带着一点辣味，好好吃。 -- 可乐鸡翅 -- by 渍 -- 用料 -- 鸡翅（翅中最佳） 8个 可乐 易拉罐一罐 盐 适量 料酒 3勺 老抽 2勺 生抽 2勺 生姜片（可有可无，有则更好） 5片 桂皮（可有可无，有则更好） 半只或一支 -- 做法 -- 在生鸡翅上划刀，用一勺老抽，两勺料酒腌至少两小时 【时间紧可省略腌制，但要划刀】 锅中放水和葱姜片，鸡翅下锅煮开，捞出，用冷水冲洗掉浮沫，沥干。 小火，锅中放一点底油，将鸡翅煎成金黄。 一听可乐、一大勺料酒、一勺老抽，两勺生抽，加一点盐。加半支桂皮会更有风味。 炖至汤汁还剩一碗水的量时，再尝尝咸淡，如需加盐再加少量盐，这样不容易出差错。 炖至汤汁收浓，基本所有汁都裹在鸡翅上了，只剩约三勺汤汁了，出锅。 -- 小贴士 -- 第一步骤是去腥的，把鸡翅用清水加几片姜，几段葱，煮开，撇去浮沫（这就是血水被煮出来了，去腥），然后用清水冲干净，沥干（防止下一步煎的时候溅油） 用冷水冲可使鸡皮更爽脆，口感好 。 汤汁在快要收浓的时候收得速率会比开始快，所以看着差不多的时候要盯着点儿，不然糊了就功亏一篑了。 喜欢甜一点就用可口可乐，不太喜欢甜就百事可乐。 为什么要先腌后焯？更入味。已腌入味的生肉再焯6分钟至开锅并不会煮掉肉里的咸香。如果先焯后腌的话，焯水之后肉缩紧了，一来不容易入味，二来肉质容易变柴。 -- 炝拌土豆丝 -- by 万万 -- 用料 -- 大土豆 1个 青辣椒 1个 红辣椒 1个（通常用干红辣椒） 大蒜 几瓣 香菜 一根 油 3汤匙（45ml） 花椒 一小捏 醋 3汤匙（45ml） 盐 1茶匙（5g） 糖 1/2茶匙（3g） 辣椒油 1汤匙（15ml） 香油 1茶匙（5ml） -- 做法 -- 青红椒分别切丝，香菜切段，大蒜拍碎切成末。 土豆刮皮，切片切丝，放入凉水中浸泡。多换几次水，洗掉淀粉。入开水锅焯烫半分钟即可，不要超过一分钟。捞出迅速过凉水浸泡几分钟。沥干水分，放上切碎的蒜末备用 锅里倒油，放入花椒，小火炸香，然后用滤网过滤，把热油倒在蒜末上。加青红椒丝，香菜，醋，盐，糖，辣椒油，香油拌匀即可。
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