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近年来，餐饮市场流行风尚已经改变，人们不再热衷于大鱼大肉，转而对一些特色小吃倾注了更多的热情，酸辣粉作为特色小吃的代表，开始在餐饮市场大放异彩，不少的投资者也看到了其中的商机所在。 今天煌旗小编给大家介绍酸辣粉的几种做法，喜欢的话就动手一起做哦！ 1、宽粉提前一晚上用清水泡软。 2、取一个空碗，放入猪油、姜蒜末和红尖椒等，加入一勺醋、生抽和香油，滴入几滴花椒油，加入一勺油辣椒，倒入煮开的骨肉汤。 3、另一个锅中放水，加盐煮开，下入泡好的宽粉快速烫一下。 4、捞出放汤中加入香菜即可。 原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤 制作方法： 1、干粉条泡在50度到60度的水中 后泡软。 2、把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。 3、再放入高汤、葱花和猪油用来打底。 4、水开时，把泡软的粉条放入锅中烫半分钟即可。 5、把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜等。 温馨提示： 1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟； 2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤； 3、黄豆加油用小火炒一下，很香。 酸辣粉配方佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱.醋； 主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只，视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚； 用油：猪油，牛油，菜仔油； 辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）； 佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。 制作： 放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状后待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重后加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅并放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂汤成色，后三次除异味，汤成。 需要特别注意的地方： 1、 小编觉得这个放猪油做出来的更香哈，怕胖的就换成素油吧，但素油得提前炸一下。 2、 宽粉下名烫十秒钟就可以，煮的时间太长就会烂掉没嚼劲了。 小编语 最后，建议若要真正学到很正宗的酸辣粉技术，最好去煌旗小吃详细了解下，一定会有你意想不到的收获哦！ |
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