|
牛杂面： 牛杂面文字配方 汤的底料：姜片1斤，桂丁2两，砂仁2两，花椒1.7斤，白芝麻3两，草果1斤， 黑芝麻2两，白胡椒2两，八角2两，小茴香5两，虾皮2两，香菜籽1两，麻椒2两（打成粉）1斤汤放20克粉 汤的制作：牛骨棒5斤，放10斤水大火烧开，小火煮乳白色。 牛杂种类：牛肠，牛肺，牛肚，牛心管，牛板筋等 牛杂的制作： A将牛杂洗干净飞水去腥，锅内下底油20克，加郫县豆瓣酱30克，加麻椒粉20克，辣椒粉10克，盐6克，鸡精6克，味6克，将牛杂煮熟。 B锅中清水煮面煮熟待用，牛骨汤加药料烧上，然后加入煮熟的牛杂即可，盛入碗中加葱花3克，香菜2克。 牛杂粉： 汤：汤底料与汤制作与牛杂面相同 主料：牛肚，牛肠，牛肺，牛心，牛肝，牛心管，牛板筋等 调味料：1斤牛杂配郫县豆瓣酱30克，红九九底料20克，白芷粉1克，盐3克，味2克，鸡精2克 制作方法：A将锅烧热下底油20克，下调味料炒香加1000克的水把飞水去腥的牛杂煮熟或高压锅压熟。 B用牛骨汤加汤药料3克加萝卜片煮香。 C米粉煮熟加B煮香的汤，在加上A煮好的牛杂即可，后加葱花3克，香菜末2克。 牛杂面牛肉粉： 主料：牛上脑肉 药料：白芷2克，八角1个，花椒2克，山楂1片，肉桂1克，冰郎1片 调味料:郫县豆瓣酱20克，麻辣粉10克，东古酱油15克，盐2克，鸡精2克，味精2克 （注明）汤底药料与牛骨汤制作与牛杂粉相同 制作方法：A将牛肉飞水，锅中下底油10克，把冰糖4快煮化爆炒牛肉后下入调味料加1000克水在下药料煮熟。 B汤制作同牛杂粉 C煮熟面或粉加汤后在加牛肉加上青菜即可。 羊杂面： 主料:面条 辅料:羊肠，羊肚，羊肝。 调味料:，花椒，八角，桂皮，香叶，盐，味精，鸡精，十三香，，辣椒油，料酒， 配料:香菜沫，香葱沫，蒜苗沫，油菜，葱姜蒜， 制作过程: 首先把羊肠羊肚羊肝清水洗净，，然后下入开水中进行煮制五分钟左右血水煮出即可捞出，然后改刀成条状作为备用，然后大勺内倒入五千克清水，清水内加入花椒十克，八角十克，桂皮五克，香叶两克，盐六十克，味精四十克，鸡精二十克，料酒十克，十三香五克，然后开锅后把之前备用好的羊杂进入锅中进行煮制一小时左右煮烂为止。 煮面过程: 锅内放入清水，烧开后把面条下入锅中煮三至于分钟，面条颜色发黄亮泽即可捞出放入碗中作为备用。 成品过程:? 把备用好的面条加入熬制好的羊汤与羊杂倒入碗中，加入香菜沫，蒜苗沫，香葱沫，备用好的油菜，然后根据各人口味加入辣椒油，完成成品。 灌灌面： 灌灌面粉料：盐50克，味素70克，白胡椒粉20克，老汤精100克，排骨精粉30克，花椒面10克，鸡精50克，鸡粉50克 灌灌面辣酱 红九九豆瓣酱100克，鸡油50克，七香粉20克 面条： 面1斤，水200克，鸡蛋半个，盐2克，碱2克 制作方法： 第一步：将盐50克，味素70克，白胡椒粉20克，老汤精100克，排骨精粉30克，花椒面10克，鸡精50克，鸡粉50克，混合在一起，待用。 辣酱： 第二步：红九九豆瓣酱100克，鸡油50克，七香粉20克混合在一起，待用。 第三步：用猪骨头熬制两个小时形成汤，用来做面汤待用。 第四步：将红九九豆瓣酱100克，鸡油50克，七香粉20克一起炒香。 第五步：和面，将鸡蛋半个加入200克水中，加入2克盐，2克 碱，搅拌均匀，倒入面粉中，放入压面机反复压，将面依次对叠，用刀切成面条。 第六步：鸡块用水抄透，下入底油，下入葱，姜，蒜，辣椒，加入酱油，下入鸡块加入，咖喱粉，花椒面，盐，水，烧制15分钟。 第七步：用调好的粉料加入老汤中，将面煮熟。 第八步：将煮好的面加入汤中，放入鸡块，香菜和葱花。 第九步：麻辣灌灌面，用调好的粉料加入老汤中，将面煮熟。：将煮好的面加入汤中，放入虾丸，放入辣酱，香菜和葱花。 |
|
|
