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牛杂面是我们店的销量冠军，一天能卖到2000多份。我们店里的面条是用的自制手工面，成品色泽纯白、口感软糯，其中有不同的形状可供顾客选择，再配上自制的牛肉汤、牛肉红汤以及各种特色卤，让人食欲大开，给大家介绍一下做法： 手工面 将五得利特一粉25千克、鸡蛋60个、盐180克、碱90克、清水6千克混合均匀，入机器中打匀成面团，取出稍微擀制，放压面机中反复压几次，成0.2厘米厚的大片，叠三下，切成0.5厘米宽的长条即可。 牛肉汤 1.取牛骨20千克，筒骨、牛肉、牛腩各7.5千克，鸡2.5千克均泡水6小时，焯水；将黑胡椒、白胡椒各10克，香叶5克，陈皮15克用温水洗净，和姜片500克包成香料包。2.取一不锈钢大桶，倒入清水100千克，下入步骤1中所有原料和牛油5千克，下入香料包，大火烧开，改小火煮8小时，取汤即可。 牛肉红汤 1.取汤料（牛骨20千克，鸡2.5千克，牛肉、牛腩、筒骨各7.5千克，猪皮、鸡爪各5千克）泡水6小时，焯水。2.取一不锈钢桶，倒入清水100千克，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火煮6小时，下入香料包（白豆蔻、干辣椒各50克，桂皮30克，小茴香60克，桂皮100克，八角22克，香叶25克，孜然30克，草果40克），下入调料（盐50克，十三香90克，酱油6千克，家乐卤水汁400克，黄豆酱1200克），再煮30分钟，取汤即可。 此文仅一家之言，如果您对（牛杂面）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】 |
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