 喝酸奶的的诸多好处已经在前面的博文强调过好多次，无论是体重控制、还是补钙、调理肠胃、控制血糖和血压，酸奶都是非常优秀的选手。然而，市面上酸奶种类繁多，甚至还有很多类似的名称，酸牛乳、老酸奶、发酵乳、发酵牛奶、优酪乳、酸酪乳，优酸乳、乳酸菌等等；口味上更是五花八门，大果粒酸奶、草莓酸奶、红枣酸奶、椰果酸奶、燕麦酸奶、桑葚酸奶、茯苓酸奶等等；还有一些保健作用的无糖酸奶、脱脂酸奶、木糖醇酸奶、益生菌酸奶等；除了普通酸奶，还有一些口感类似和外观类似、略显高大上的布丁、布林、慕斯、韩式酸奶、日式酸奶、希腊酸奶、农家鲜酪、奶酪布丁等等……天啦，臣妾只是想要好好喝个酸奶，可是真的不知道该怎么挑选？到底哪样才是适合自己的酸奶？本文谈谈本人挑选酸奶的10条原则，可供亲们参考： 营养师教你一招鉴别产品是否为酸奶：看包装产品类别 在谈论这个问题之前，我觉得还有必要搞清楚酸奶的范畴，上述这些产品中，有几个根本不是酸奶，例如优酸乳、乳酸菌饮料、布丁、慕斯等。如何辨别呢？有一个很简单的方法，直接看产品包装的“产品类别”这一栏，如果标明的是“发酵乳”或者“风味发酵乳”，就可以判断是酸奶，其它都不能认为是酸奶。例如优酸乳、乳酸菌饮料就属于“乳饮料”的范畴，蛋白质和钙只有普通酸奶的三分之一，又额外添加了很多糖；而布丁、慕斯等属于甜点的范畴，脂肪、蛋白质、糖和热量远远高于酸奶。 营养师挑选酸奶的10条原则 1、保质期短的酸奶。市面酸奶的保质期从一周到三周不等，保质期越短的酸奶添加的东西越少，但同时口感和外形也不是那么讨巧，没有普通酸奶的香甜醇厚，它们几乎吃不出来甜味，酸酸的，只有淡淡的奶香，口感很细腻，但可能有如淡黄色的乳清析出，因为制作过程中没有放乳化剂和增稠剂。（作为营养师我非常喜欢这样的纯酸奶，经常买回来自己加了葡萄干和坚果一起吃） 2、生产日期最新的酸奶。即使实在冰箱冷藏，酸奶里的乳酸菌会随着时间的推移大量减少，达不到一定数量，乳酸菌很难真正在肠道发挥保健作用，即使是添加了益生菌和益生元的酸奶也是如此。超市很多买几送一、买大送小的酸奶促销活动，都有可能混杂了一些临过期酸奶，无论是口感还是保健作用都会大打折扣。（日期最新的酸奶一般放在货架最后面） 3、含糖量最少，最好无糖酸奶。没有添加糖的酸奶是非常酸的，因为牛奶中的乳糖被分解为乳酸，市售的酸奶一般为额外添加7-8%左右的糖，在加上牛奶中4.6%，所以市售酸奶的碳水化合物含量为11%-14%。喝酸奶的主要目的并不是为了获取碳水，而是蛋白质和钙等成分，添加的糖分只会增加热量。（我个人也不喜欢甜的发齁的口感，越低越好） 4、原味、无香精和色素的酸奶。添加了各种水果或者谷物的酸奶，口感、外观和气味会更加诱人，但是这都是香精和色素的功劳，不信自己切几块水果放酸奶里，是不可能有有那么浓郁的香味，而且也不可能放三周不变质。很多香精都可能引入塑化剂的风险，而人工色素会导致体内锌的流失，尤其是给孩子买酸奶，更不能选择含有香精和色素的产品。 （想获得水果的营养吃水果更靠谱） 5、蛋白质含量高的酸奶。普通酸奶的蛋白质含量都在2.3%-4.5%之间（原味酸奶的最低限是2.5%，风味酸奶的最低限是2.3%），酸奶里的蛋白质属于优质蛋白，人体吸收利用率非常高，而且在牛奶发酵的过程中还产生了一些多肽，能直接被肠道吸收，所以蛋白质越高的酸奶，品质越优。 （所以能用来制作酸奶的牛奶都是好品质的奶） 6、不一味追求脱脂酸奶。脱脂虽然热量稍低，但是脱去脂肪的同时也脱去了宝贵的营养成分，例如脂溶性维生素A、维生素D、抗癌成分共轭亚油酸CLA等等，而且很多脱脂酸奶为了弥补口感的寡淡，会额外添加更多的糖，反而不利于健康。所以，如果不是高血脂、或者肝胆疾病患者，而且每天喝酸奶也不超过300毫升，可以选择全脂酸奶。 （一杯脱脂奶和一杯全脂奶的脂肪含量只差3块太平苏打饼干） 7、小杯分装的酸奶。即使是再健康的食品，也不是没有热量，很多人觉得喝酸奶容易长胖其实不是酸奶的错，在三餐之外把大罐酸奶当水喝，还觉得是帮助消化，长期如此当然会发胖。《中国居民膳食指南》推荐每天乳制品的量为300克，推荐1杯200克的牛奶和一杯100克的酸奶，如果选择大罐，很容易因为不想浪费而喝下更多。 （如果喜欢酸奶不喜欢牛奶，也可以适当多喝酸奶，但是注意正餐的适量要相应减少） 8、增稠剂为果胶、菊苣、琼脂、卡拉胶的酸奶。很多人忌讳酸奶里的增稠剂，其实这些所谓的胶也不都是坏东西，例如这几种都有水溶性膳食纤维的功效，能降低餐后血糖反应，帮助膳食中的重金属物质排出，果胶不就是苹果中的主要膳食纤维吗，卡拉胶不就是海藻中提取出来的胶质，菊苣提取物也是一种水溶性膳食纤维。这些成分都能被人体正常代谢，没什么危害，完全不必介意。 （食品添加也不是你想象的那么坏） 9、含益生菌双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的酸奶。普通的酸奶只添加保加利亚菌和嗜热链球菌这两种菌种，但它们不能在人体大肠中定植，只能在通过消化道的时候发挥一些健康作用。一些产品添加了双歧杆菌（B）、嗜酸乳杆菌（A）或其他能在人体大肠中定植的特定保健菌种，因为这些菌通常成本较高，培养条件也更难一些，所以价格也更高。 （即使是益生菌酸奶，也要长期喝，坚持喝，有益菌才能到达大肠定植） 10、偶尔也选择常温酸奶。大多数酸奶都在冷柜保存，但是也有一些常温放置的酸奶，例如希腊酸奶、安慕希斯酸奶等等，它们属于灭菌型酸奶，也是牛奶发酵而成，但是乳酸菌在出厂前就被灭活了，方便室温保存，保质期更长。虽然它们没有了乳酸菌的保健价值，但是钙、蛋白质和各种维生素还在，而且相比较牛奶，它们更好消化，也适合乳糖不耐受人群。 （外出游玩时没有冷藏条件，或者冬天喝普通酸奶怕凉，我通常会选择这种常温酸奶） 以上10条是我个人多年挑选酸奶的一些体会，希望能带给亲们一些启示，下次面对琳琅满目的货架时，能准确地找到适合自己的酸奶！ |
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