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红油腐竹 此话题已参加享受餐桌小组6月活动—消暑餐。  第十四道凉菜【红油腐竹】，前两天就做好了，只是这两天忙着交作业，把凉菜的事就放一边了。我一般下午五点多钟就把菜做好，拍好照，等他们回来就可以吃饭了，如果太晚我家那两个人等不及的，就拍不了照，为了这点爱好，只能自己辛苦些了。     原料：腐竹适量，胡萝卜1根，黄瓜1根，大蒜3瓣，自制红油2、3勺，香油2勺，盐少许，香醋适量，白糖少许，浓醇高汤调味汁适量。 做法：1.2、准备好原料，腐竹提前泡发好，胡萝卜洗净去皮切菱形片； 3.4、黄瓜洗净切菱形片，腐竹切段；  5.6、大蒜去皮切碎，锅中水烧开放入胡萝卜焯水； 7.8、放入腐竹焯水，两种原料炒熟后，捞出过两遍冷水，放入冷开水中浸泡2分钟；  9.10、控干水分，放入大点的容器中，放入黄瓜片； 11.12、放入少许盐，适量香醋；  13.14、适量调味汁，放入蒜末； 15.16、放入两勺香油，放入两勺自制红油； 17.18，翻拌均匀，装入盘中再淋入一勺红油，即可享用了！！（放入冰箱冷藏半小时后再食用，味道更佳）    腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。 腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。 腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。 |
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