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“铁锅”知多少？ 铁锅也是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化 在炒菜、煮食过程中，铁锅一般不会有溶出物 即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的 世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法 铁锅又有生铁锅和熟铁锅之分： 生铁锅是用灰口铁融化浇铸而成，而熟铁锅是用熟铁锻压而成，具有锅坯薄，传热快的性能 买锅应该选精铁,还是铸铁？ 市面上的铁锅一般分为精铁锅和铸铁锅，精铁即我们平常称的“熟铁”，铸铁锅就是生铁锅中的一种。 1、从节省燃料和电力的角度考虑，熟铁锅要比生铁锅更合适 熟铁锅较薄，且传热快 2、从日常养护来考虑，生铁锅要省事一些 经常使用的情况下，只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜，炒菜后及时清洗，生铁锅不容易生锈 而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分，或是涂上油膜，否则容易生锈 3、对于日常食物油炸，则选生铁锅为宜 生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点，而散热率上则比熟铁锅要高一点 在油炸食物时，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高 生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面则可以防止铁锅生锈。 4、大煮大熬等非家庭日常烹调用的铁锅，则选择生铁锅为宜 一方面，大型锅具的价格比较高，生铁锅比熟铁锅要便宜很多，熟铁锅不能做得太薄，否则会软变形，因此价格比较高 另一方面，大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质，容易腐蚀锅壁，这种情况下，生铁锅比熟铁锅更不容易被蚀刻穿洞和生锈 总的来说，要省事、要经常油炸和大煮大熬，选铸铁锅，要传热快、省时节能，用精铁锅！ 铁锅如何开锅？ 1、准备好一块生肥猪肉； 2、将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身；擦干水（特别是锅底），将锅置于灶上，中小火烘干； 3、生肥猪肉下锅，用厨用夹“按”住生肥猪肉，把其当做“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。 4、随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，“肥皂”也会变黑变小； 5、整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四； 6、生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭；每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可；（大约反复3-4次左右） 7、铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，“开锅养护”即大功告成。
铁锅使用与保养技巧
使用完毕后请尽快用清水将锅清洗干净,如果污渍过多,亦可用热水清洗。尽量避免使用“洗洁精”清洗
1、铁锅不宜盛食物过夜； 2、尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护层消失，导致生锈； 3、如需长时间(1个月以上)存放,可用少量洗涤剂清洗,然后做一次“开锅”程序,再存放； 4、锅底亦需要保养,应当经常检査锅底，并保持干净,长时间使用后有油垢或铁锈时,应当立即清除,这样可延长锅的寿命。
铁锅的最佳使用期是1-2年，超过最佳使用期亦可正常使用, 并不影响其功能，但要更加注意保养与维护！ 万一铁锅生锈怎么办？ 普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害。因此，人们在使用铁锅时要特别注意：
1、先用尼龙丝球(类似于金属丝球，但不会伤铁锅)或丝瓜精将铁锅上的铁锈擦洗干净。 2、用掏米水煮开一下，煮热的时候，用洗碗布反复擦铁锅，不需要很长时间，停火后放至温热，用清水将铁锅冲洗干净擦干。 3、再用食用油把铁锅全部擦一遍就好了，最好是通过用油过程(如炸鱼、煎饼等)，这种过程会让油牢固地吸附到铁锅上的。用掏米水泡的菜刀也不生锈。 铁锅使用有窍门
新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。方法：倒入适量的油，开火至油热，关火，转动铁锅，使油粘满锅壁，待油冷却后，清水刷洗即可
铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉
新铁锅使用时，有一股铁味，炒菜锅使用久了，积聚了烧焦的油垢，用碱或味，消除这铁味有一简便方法：将山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后将其倒掉，再将锅洗净，铁味就没有了
油垢清洁剂亦难以洗涤干净，怎么办呢?只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下，锅垢便很容易脱落
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