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现在很多慢性病、心血管病都是因为吃的不对。有医生也跟我们“国医大师健康”说过：80%的现代病，只要在家里吃半年饭，基本去一半。这说明两件事： 第一：吃的东西基本上决定健康，外面的东西大多不健康， 第二：在自己家里吃饭，吃得对，可以“治病“  所以，我们在家里吃饭就注意健康，不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物，这几种方式大家在家庭烹饪的时候一定要注意，不让给家里人带来癌症！ 做菜先过油，最容易致癌 做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓，但是危害也大。  播放GIF无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上，这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。 放油放多少呢？很多时候放下去，视觉效果是少的，起锅的时候油得不忍直视，倒掉的时候心疼哭，合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。 油冒烟了才放菜，致癌物浓浓浓 很多人觉得炒菜一定要煮熟，于是总觉得等到油锅冒烟了下菜才是最好的。其实，这样的油温往往已经达到 200℃以上，此时才把菜下锅，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。 炒完菜马上就关油烟机，致癌油烟充满家 炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。 炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。 剩下油炸的油仍用来炒菜，致癌物急剧增加 很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。 但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。 蔬菜先切后洗，营养流失多 洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使维生素 B、维生素 C 等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。 正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。 切完菜再用水焯，维生素丢得多 蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。要切的可以等过完水再切。 此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。  五种做菜方法，远离癌源 油烟、炒菜、重口味基本上是炒菜里面最容易致癌的几个点，要说不吃油是最安全了，但是人不可能总过不食人间烟火的生活，我们保持美味的同时，要注意灵活运用下面几个方式，确保我们饮食更加安全： 水炒防止有害物质生成 说炒菜致癌的习惯一大半都是跟油有关的，如何正确用油？有一个方法是将食物倒入锅里不久后，往锅内加入少量的水一起炒，也叫做水炒。  由于水的沸点是100摄氏度，水炒时既可以使菜肴保持一定的水分，又可避免锅内温度过高造成食用油和食材的营养遭到破坏，同时还能避免有害物质的产生。 勾芡保护营养不流失 做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。  通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。 低温炒菜炒久点，不要大火快炒 相比炖菜、煮菜、蒸菜，炒菜是危害健康的重灾区，因为重油重盐口味重，加上不合适的烹饪方式就更加容易危害我们的健康。但是炒菜口味好啊，怎么办呢？ 广州红十字会医院营养科负责人说：实在爱吃炒菜的话，炒菜时可降低点温度，慢慢炒，要嫌时长，把食物切小切碎，自然能够缩短时间了。 加醋中和刺激性 加醋有两个好处，第一，保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素C的吸收。 因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。 选油经得住油炸的油才是好油 一般来说，烟点越高的食用油，越适于进行高温油炸等炒菜行为。 棕榈油、黄油、猪油、牛油等。它们热稳定性好，加热后不易变黑。 大豆油、亚麻籽油、红花油、小麦胚芽油等，这些油不饱和脂肪酸含量高，高温容易氧化。它们更适合凉拌或轻炒。 菜籽油、橄榄油、花生油、葵花籽油等。它们富含抗氧化物质，抗热能力稍强，可用于一般炒菜，但不能过高温度，不适合拿来油炸和反复加热。 如果要做炒菜、炸，建议用猪油、牛油、棕榈油会稍微好一些哦~ 家里做菜之人一定要看看本文，虽然不是说炒菜一定得癌症，但是小心谨慎是很有必要的，守护全家人健康的家庭大厨责任是重大的哦！ |
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