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炒菜时常做的一件事,会让全家得癌!两个简单方法要牢记

2016-01-12  江海报览


很多人炒菜的时候都有一些小习惯,看着没什么问题,但实际上后果很严重!尤其是下面这4个炒菜习惯,会让癌症找上你和你的家人!




1.油冒烟时才下锅:
产生致癌物

怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。


但专家指出,油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌症风险。


此外,蔬菜中的很多营养素也被破坏了,包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。


营养师建议,在烹饪过程中,最好是热锅冷油




2.炒菜后不刷锅接着炒:

产生苯并芘致癌

很多朋友都有这样的习惯:刚炒过菜,锅里还有一些底油,放点油再接着炒其他的菜,这样既省事也省油。


然而专家指出,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。


而且不刷锅接着炒菜,原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。




3.剩下的油用来炒菜:
残留致癌物含量高

很多人不舍得倒掉炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。


东南大学附属中大医院营养师夏朋滨建议,食物油最好只用一次,在控制好油温的情况下,最多2~3次。使用多次用过的油,里面会有残留致癌物。


在食用油的选择方面,尽量少用动物性油脂,选用植物油。此外,推荐选用非转基因植物油。




4.炒完菜马上关油烟机:

可能会诱发肺癌

有人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机,然而就是这一随手的习惯,却暗藏“杀机”。


专家指出,如果炒菜时火特别大,且菜烧焦的话,会引发有害物质释放,对呼吸系统产生危害,有诱发肺癌的可能,所以炒完菜最好不要马上关油烟机。


事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。


怎么炒菜避免产生致癌物?


油炸、爆炒等烹饪方法,虽能做出可口的菜肴,但在肿瘤医生眼里,这类烹饪方法可能制造更多的“致癌物”,特别是肺癌、食管癌以及肠癌都与不健康的烹饪方法有关。


为此,专家提出了几个在烹饪过程中避免致癌物产生的小技巧


裹层面糊再煎炸


煎炸的菜品中,多以肉类为主。比如,炸丸子、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时,肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。


要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。原因是面糊可起到隔离作用,不让肉类直接在高温的油里加热,最大程度减少这两种致癌物产生。


裹面糊时,注意尽量均匀,厚度适中,以使食物隔离加热均匀。




炒菜时加醋


在烹饪过程减少致癌因素,还要尽量保存食物中的维生素C。


建议您在炒菜时,多加点醋,因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失,而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。


炒菜是我们日常生活中再常见不过的了,而一锅菜不仅关系到炒菜人的健康,更是关系到一家人的健康和生命安全。


希望大家一定要记住这4个炒菜坏习惯和2个好方法,也别忘了提醒身边的朋友们!

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