送礼最佳手信 | “旺来”凤梨酥

原创作者 小姐cat

食材

凤梨馅部分	新鲜菠萝（去皮）1500克
冬瓜（去皮）800克	细砂糖125克
凤梨酥皮部分	低筋面粉120克
奶粉50克	黄油110克
糖粉45克	细盐1克
全蛋液35克

凤梨酥的做法步骤

1. 菠萝去皮洗净切成小丁块。

2. 把菠萝剁成细腻的菠萝泥。

3. 冬瓜同样洗净去皮，先切成薄片。

4. 将冬瓜剁成冬瓜泥，挤掉冬瓜水。

5. 冬瓜跟菠萝剁好放入不粘锅中，加入细砂糖。

6. 大火煮开，转中火、慢慢翻炒。

7. 凤梨馅炒到图中这样就好了，黏度比较大，用手抓能成团。

8. 冷却之后一个个称好搓圆备用，每个20克。

9. 黄油温室软化后加入细盐跟糖粉打发。

10. 分两次加入蛋液，每次蛋液都要搅拌到混合均匀。

11. 打发到黄油颜色变白成羽毛状。

12. 加入奶粉和低筋面粉。

13. 搅拌至完全混合无干粉状。

14. 全部同样搓圆备用，皮每个15克。

15. 拿凤梨酥皮放手心中，用另一边手心慢慢压成小圆饼状。

16. 把凤梨馅放入皮中间。

17. 收口，搓圆，其实包法跟月饼相同。

18. 全部包好完成。

19. 把包好的凤梨酥放入模中。

20. 用手指轻轻压满整个模。

21. 烤箱预热10分钟，中层，上下火，170度，18分钟左右

22. 烤好出炉，脱模，放烤架上冷却就可以包装或直接吃了。

小贴士

1、馅还是要用刀剁的炒出来才好吃，吃的时候有粒粒感，第一次试做的时候偷懒直接用破壁机打的、炒出来的口感差很多。
2、凤梨酥的凤梨馅中加入冬瓜成分、口感更佳，试做过百分百纯凤梨馅，口感相对还差一些。
3、此配方按照馅20克，皮15克的比例大概可以做20个左右。
4、加入凤梨馅中的糖需要根据凤梨本身的甜度来增减。
5、烤箱的温度与烘烤时间仅供参考，实际请根据自家烤箱调节。

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