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这里我选用草鱼一条 1 撕鱼皮---头尾不能断，鱼扒皮要慢要小心不要破了，这是关键。 2 然后把鱼肉拉出，把鱼肉里面的刺全剃掉，用手慢慢去除，鱼肉脱骨剁成肉糜。 3 荸荠切成米粒状。鱼茸放盐、少量糖、胡椒粉（花椒末）、小苏打、鸡蛋清后拌打至起胶，拌打起 胶，（也可加入少量猪肉茸或香肠）然后放切好的荸荠、葱白拌匀后酿入鱼皮内，恢复鱼的形状待用。再把料全都放入鱼皮内，封口下锅煎. 制作关键：起全鱼皮时，保持鱼皮完整不破烂；鱼肉一定要充分打起胶。鱼皮不能粘锅。 最后，淀粉醋蒜片，香菇或滑子蘑，盐香油勾芡，渐浓后淋在已经装盘炸好的鱼上完毕也可放入锅内焖一分钟进味 |
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