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（来源 林杉声音杂志 linshanshengyinzazhi） 《舌尖上的节气——大雪》 刘学刚 作为节气，大雪同雨水一样，是反映降水现象的。《群芳谱》：“大雪，言积寒凛冽，雪至此而大也。”以大雪命名节气，体现着人们对大雪的喜爱和尊重。在农耕文化语境里，大雪是和丰年连在一起的。 “今年麦盖三层被，来年枕着馒头睡”，这农谚多像一个美丽的乡村童话。大雪纷纷扬扬，麦苗们惊喜地互相推搡着，张望着，一个少年捧着白的碗，碗里落了一些白的面，好香，少年是被香惊醒的，他的枕头是一个又大又暄的白面馒头。 赏大雪享美味，尤能表达对雪花的喜爱和感恩，感悟降雪与种植、收获的关系。古人有寒天宴集宾客的风俗，谓之暖寒会。大雪交冬月，气温骤降，天寒地冻，文人雅士轮流做东，邀请好友饮酒消寒，赋诗作文，那场景热气腾腾，情意融融，有情调，有关怀，确为人间美事。“晚来天欲雪，能饮一杯无”，就为这即将飘落的雪，当浮一大白。“严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀”，清人杨静亭用他的诗歌《都门杂味》留存着暖寒会的热闹场景。暖寒会始于唐代，习俗相沿已久，至今寒冬饮食仍以保暖祛寒为号召。 大雪时节的当令菜蔬，首推有“金衣白玉，蔬中一绝”之称的冬笋。冬笋是由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，两头小，中间大，形如枣核，因藏于土中，肉质细嫩，鲜脆爽口。冬笋大雪时节采挖最佳，冬至以后的冬笋其味犹美，但大都长成春笋出土成竹，谁愿意毁掉一片郁郁葱葱的竹林呢？适时而挖的冬笋尤显珍稀。剥去笋箨，洗净，笋肉白白嫩嫩的，犹如松上雪纤尘不染。冬笋吃法很多，荤素百搭，吃前须以淡盐水略煮一会儿，去涩味除草酸。如此润如玉的冬笋配白如雪的豆腐，这叫合璧吧。美食家袁枚对冻豆腐极为推崇，此冻豆腐非简单的冰冻豆腐，系用豆腐、冬笋、香蕈、肉汁、鸡汤汁、火腿汁久煨而成，面起蜂窝，状若冻腐。如果撤去鸡火腿之类，改用鲫鱼，做一款冬笋豆腐鲫鱼汤，汤汁如牛乳般凝白，冬笋大如雪片，豆腐滑似凝脂，鲫鱼嫩若奶酪，在牛乳白的汤汁里沉沉浮浮，宛若大野白雪茫茫，童话里的村庄散落其中，抬眼望去，内心洁白。此汤清润爽口，软嫩鲜香，且有和中益气利隔爽胃之功效，为冬季温补上品。 大雪时节天气寒冷干燥，外部的干燥容易转成身体内部的肺燥，导致肺热干咳口苦喉痛。这时，就需要润肺滋阴，多进补温热熟软甘润之食。把雪梨煮成粥食，让一家人甜甜蜜蜜除冬燥。冬季润肺清燥，吃熟梨最好，脆脆的梨在微火中慢熬到熟透，已是十分的软嫩和甘甜。肺主皮毛，肺清皮肤也亮，吃雪梨吃出雪白肌肤。雪梨与百合、银耳、冰糖、大米等其中的一种或多种搭配，均可煮粥而食，色泽皆银白，热腾腾甜滋滋的一大碗，最有丰年大雪的韵味。说说雪梨银耳粥吧。银耳，那么七八朵，洗净，泡发，撕为小碎瓣，有雪花的感觉即可。雪梨削皮，去核，切成滚刀块。加点百合吧，说是平咳利咽，其实是钟爱它的安静与纯洁。枸杞或小枣，颜色红艳艳，滋补顶呱呱，为何不润上三五颗呢，恰好构成一副春联，上联“梅映红日”，下联“雪兆丰年”，一锅粥有花有果，有色有味，吃在嘴里软烂爽滑甜润，横批可以有，就叫“活色生香”。 按照中国流行的“五色对五脏”的食疗理论，白色入肺，温肺养肺清火抑火，大雪养生，白笋雪梨银耳山药必备。时令佳蔬冬藕也是白的，“荷莲一身宝，冬藕最补人”。从荷叶田田到荷香脉脉，荷的青春写在水面上，而在深深的淤泥里，藕静静地生长，“质柔而穿坚，居下而有节。孔窍玲珑，丝纶内隐”（李时珍《本草纲目》）。藕有节，承上启下，衔接着藕身；节有孔，以保持气的畅通。吃冬藕，可打通人的经脉，消瘀血，益气力，藕是有节气的菜。 下雪了，“千门万户雪花浮，点点无声落瓦沟”（朱湾《长安喜雪》），雪光照耀的是温厚淳朴的民间。雪花点点，落在锅碗瓢盆里叮叮响，落在喜悦幸福里满当当，煮成冬笋豆腐汤，熬成雪梨银耳粥，炒成爽脆嫩藕片，好大一场雪。大雪至，锦衾寒，大雪有三候，一候鹖鴠不鸣，二候虎始交，三候荔挺出。候着候着，那种叫荔挺的兰草迸出一两瓣新芽儿，红炉不度，绿芽暖人。我也有我的三候，一候大雪飘，二候食物香，三候好梦甜，枕着馒头睡大觉。 刘学刚，男，中国作协会员，有作品在《诗刊》《天涯》《山花》《散文》《散文选刊》等刊发表，人民文学出版社、花城出版社、长江文艺出版社、贵州人民出版社、江苏文艺出版社所编年度优秀散文选本，均有作品入选。著有散文集《草木记》《舌尖上的节气》《安静的勇气》《路上的风景》等本版书5部。现居鲁中某小城。 姜林杉，本名姜虹。毕业于浙广，江苏广播《林杉声音杂志》主持人，播音指导，中国播音主持“金话筒”奖获得者，江苏省朗诵协会理事，普通话测试员，社会艺术水平考级考官。 |
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