 中筋面粉300克（我没有中筋，用了250克高筋面粉加50克低筋面粉），鸡蛋一小个（40克左右），盐5克，食用小苏打2克，无铝泡打粉3克，水约150克，植物油10克。 做法：（晚上做好面团，早上起来炸） 1.除植物油外的所有原料混合，揉成光滑的面团。 2.加入植物油继续揉，一开始会有点滑腻腻，揉一会就好了，然后把面团摔打一会约5分钟。 3.揉好的面团非常柔软，但不粘手，包上保鲜膜醒30分钟左右。 4.醒完继续揉几下尽量以摔打的方法，让面团尽量拉伸，大约五六分钟就会有膜，虽然不是不易破的薄膜，但做油条足够了。 5.揉完放在保鲜袋中，入冰箱冷藏，你就可以去睡觉了，早上起来炸油条就可以了。 6.早上将面团取出，硅胶垫上撒点干粉，面团分成四份，分两份的话擀好太长了，操作不方便，把面团擀长，不用太宽，尽量擀长，用切面刮板切成条，大小长短按各人喜好就行，如果锅够大擀多宽多长都没事。 7.切好的面片两个两个叠起来，用筷子在中间压一下，两头捏紧，拉长后就可以炸了。 8.油温要高一点，下锅后油条马上浮起来就可以了，下锅后不停的翻动（这步很重要），才能上色均匀快速膨胀，炸到全部金黄色就可以了。 9.炸好的油条放网架上滤掉油就可以了，或者放厨房纸上也行。  |
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