做法：1、将茄子切成条状放蒸锅里蒸 2、大约蒸八分熟后晾凉  3、主要调味品——香菜，这是保证饺子好吃的关键部分，要多放一点，大约2～3两。 4、调肉馅：（１）、肉馅（五花肉、粗刀，手切肉丁更好）加水顺一个方向搅至有粘性，再依次加酱油（多一点）、盐、味精、葱、姜末。（２）、加花生油、少量香油，搅拌均匀，再加上香菜末拌匀。  （3）、将晾凉的茄子，攥水、剁成茄泥，加到馅料中拌匀  5、和面：直接用冷水和面，面团稍软一些，这样包出的饺子才好吃呀。和成团后放盆里加盖饧半小时左右，再揉一次。 饺子皮不要太硬，俗话说软面饺子硬面汤，软一点好吃，就是不太好包。  刚出锅的饺子，赶紧趁热吃吧，真香！  打开看看！  6、饺子醋是我家吃饺子必不可少的，以前老买最贵的饺子醋，可口味总不能让人满意，自从去年我妈给了我一瓶自己做的醋，吃饺子感觉很好，就一直用这种方法自己做了：买来大瓶的酿造米醋，加上蒜泡在里面即可。我用的是玻璃凉水杯，装得多，倒起来也方便。  吃完饺子后，再喝一碗清清亮亮的饺子汤，俗话说：原汤化原食，舒服啊～～～ 如果你是北方人，愿意吃红烧茄子、凉拌茄子就一定会喜欢吃茄子饺子，大家不妨一试！有人不喜欢吃香菜，但放在茄子馅饺子里例外，味道特别鲜香。 |
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