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香辣牛肉酱 原料； A料（郫县豆瓣酱2千克，辣椒酱1千克），B料（八角、花椒、干辣椒各50克，良姜、桂皮各20克，香叶、茴香各100克），C料（味精200克，鸡粉120克，牛肉香膏100克，白砂糖20克，酱油150克，料酒300克，十三香50克），花生油1千克。 制作；1.将B料用粉碎机加工成粉末状。2.净锅上火，下入花生油中火烧至四成热，倒入A料，转小火炒制10分钟，再下入B料和C料，再次小火炒制20分钟即成。 霉干菜焖烧牛肋骨 材料： 主料：牛肋骨1块约300克，霉干菜(涨发)250克，豆腐皮少量 调料：盐5克，糖75克，胡椒粉2克，花雕酒150克，老抽40克 做法： 1. 先将霉干菜在油锅煸出香味后，再加适量的盐、糖、老抽和花雕酒备用。 2. 将牛肋骨用锅炒香，然后加入盐、糖、老抽和花雕酒炒至上色。 3. 将1与2一起上锅隔水蒸3小时即可上碟。 4. 最后以炸脆的豆腐皮装饰。 龙城手撕牛肉 材料： 原料：牛瓜条 调料：生抽10斤、老抽3斤、水40斤、味精2斤、鸡精2斤、花椒2斤、白糖15斤 制作： 将牛瓜条煮熟，改成片状，放入调料中泡制一夜，第二天将牛瓜条炸刮干，撒成丝状摆入盘中。 安格斯牛肉爆带子 主料：安格斯牛肉 400克，带子5只辅料：红、黄彩椒，荷兰豆件各1件，姜片、葱段适量调料： 味极鲜10克，冰糖老抽15克，迷迭香草少许，黄油少许，水生粉适量做法：1、将安格斯牛肉用老汤煮熟后改刀成大小均匀的大丁后备用；2、将带子一开二，成十件后，飞水拉油备用；3、两彩椒和荷兰豆用油盐水飞水备用； 4、 锅中放入底油和黄油，爆香葱、姜、香草后，下入牛肉和带子翻炒，加入剩余调味料炒香炒匀出锅装盘即可。 果香牛筋 主料：牛筋500克 辅料：黄圣女果3个、薄荷叶适量，生抽250克、盐10克、辣妹子200克、桂林三宝40克、玫瑰露酒10克 制作： 1.将买回来的牛筋洗净，沸水，冲凉备用。 2.将牛筋放入托盘里加入调好的汁上蒸箱蒸。 3.蒸好放凉放入冰箱，第2天改刀即可。 江南文火小牛肉 主料：蓝标牛排一块（1000克）、洋葱、红椒、胡萝卜、西芹、小葱、香菜、红曲米、凝胶片 辅料：黑胡椒碎20克，冰糖、白糖、麦芽糖、黄油、老抽 做法： 1、取牛排一块对切开，正面撒上黑胡椒碎，腌制30分钟。 2、锅烧热，下少许油，至6成热时下入腌制过的牛排，煎至金黄色时取出。 3、取不锈钢桶1只，放小葱、香菜垫底，把煎好的牛排放在上面，把洋葱、红椒等蔬菜料炒出香味，倒入桶内，加水没过牛排，再加白糖等调料用小火煨1小时。 4、取出牛排，去骨改刀成块，加原汤放凝胶片3片，收浓汤汁装盘。 火焰牛肉 把牛小排剔去油筋，纳盆加黑胡椒、香料、牛排腌料等腌渍20小时。取出来切成小块后，送入果木烤炉烤熟，出炉铺在烤热且垫有洋葱丝的石板上，另把煮熟的玉米段摆好。 端上桌后，淋黑椒汁并烹入白兰地酒，待点燃见火焰自然熄灭后，即可食用。
老北京炒烤牛肉 原料 牛肉片，马耳葱，香菜，盐，味精，酱油，甜面酱，香油。制法 将牛肉片加盐、味精、酱油、甜面酱腌制，加适量香油拌匀；铁板入适量油，下马耳葱炒香，放入牛肉片快速翻炒，撒香菜炒匀，装盘即可。
金蒜安格斯牛肉 把安格斯牛肉切成丁，经码味后再下入油锅拉油。另把大蒜和杏鲍菇丁分别投入油锅，炸至表面色黄时，倒出来沥油。 锅留少许的底油，先下牛肉酱炒香，然后倒入牛肉丁、大蒜、杏鲍菇丁和彩椒块一起炒匀，出锅前用黑椒汁调好口味，装盘后稍加点缀，即成。
金桔香邑牛腩 原料： 牛肋排750克、金桔250克、洋葱块200克 调料： 味极鲜酱油100克，冰糖老抽20克、 臻品蚝油15克、白糖45克、鸡精15克、黑椒碎20 克、 白兰地45克制作：1、牛肋排改刀成长方块焯水待用；2、锅放底油，煸香洋葱块后再下入牛排煸炒，烹入白兰地，加入一半金桔和其余调料，添加清水（没过原料）大火烧开，改中火焖至牛排酥烂入味后捞出，原汤过滤；3、将牛排及原汤入锅，放入另一半金桔，大火收浓汤汁，调好口味，再淋少许白兰地，勾薄芡，出锅后按位装盘。
扒澳洲谷饲牛柳 主料：澳洲谷饲牛柳200克 辅料：土豆150克、小番茄50克 调料：红酒400克、蒜30克、小干葱10克、盐15克 香料：百里香10克、黑胡椒10克 做法： 1、牛柳用盐、黑胡椒碎腌制半小时左右，放入扒条中双面扒制上色，再放入烤箱烤5-6分钟。 2、大土豆切成条焯水，锅中让入黄油、百里香、蒜调味，将土豆煎成金黄色摆盘。 3、把小干葱、百里香入锅中炒香，加入红酒小火慢炖，熬至没有酒精气味后加入秘制烧汁，再熬制2小时过筛，浇到牛柳上即可。
酱汁牛肉 材料： 牛腱子肉10斤、山楂6个、菜籽油1500克、红油900克、李锦记香辣酱400克、老干妈豆豉酱800克、沙茶酱900克小火，保宁醋100克、糖80克、鸡精、味精各40克、十三香30克 做法： 1、牛腱子肉剔去表面的白色筋膜，改刀成大块后冲去血水，入沸水汆烫至变色，捞出下入川式红卤水，投入山楂6个，大火烧开转中火卤30分钟，再加盖小火焖1小时，待牛肉成熟，捞起沥干，下入六成热油炸至颜色金黄，盛入保鲜盒。在这一步骤中，牛肉要炸至表面结一层酥壳，才能在下一步的浸泡中充分吸收酱汁的香味。 2、锅入菜籽油、红油烧至四成热，下入李锦记香辣酱、老干妈豆豉酱、沙茶酱小火煸香，调保宁醋、糖、鸡精、味精、十三香翻匀，倒入装有牛肉的保鲜盒中浸泡24小时以上才可使用。 3、上菜时取腱子肉300克改刀成片，放入微波炉回热，装盘后淋入泡牛肉的酱料20克，撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。
张飞牛肉 材料： A料（牛里脊8斤、十三香1勺、盐1勺、葱、姜大量、花雕酒一瓶、砂仁、白蔻、桂皮、香叶各少许） B料（老干妈油辣子3瓶、辣椒丝100克、十三香1.5包、花椒面2勺、味精4勺、白糖5勺、盐2勺、藤椒油2大勺、炸糊辣油1马碗、鲜汤半马碗） 做法： 1、牛里脊加入十三香 、姜葱、料酒 、 盐 、花雕酒、香料，高压锅压制40分钟，压制过后迅速拿出放入冰箱。 2、将B料调制好备用。 3、将牛肉从冰箱拿出改刀成0.5CM厚的片，下油锅炸制，第一次炸，把表面炸酥；第二次再炸透，然后放入调好的B料里面，泡制3天即可 捞出改刀成粒，装盘即可。
盐煨牦牛肉 主料：精牛腩400克，鲜牛筋250克，白萝卜200克。 调料： A料（芹菜节、小葱节、蒜苗节、圆葱块各20克，郫县豆瓣10克） B料（味精、鸡精各2克，蚝油20克，白糖5克，花椒3克） 鲜汤、牛棒骨汤各500克，酱油8克，熟猪油20克，色拉油1千克（约耗30克），姜片、大蒜各10克，盐400克，葱花2克。 制作步骤 1、将牛腩和牛筋改成大块，冲净血水，下入烧至3成热的油锅中过油，过滤干净。 2、起锅烧热底油，下姜片、大蒜一起爆香，再加A料，用小火炒香，放入鲜汤 熬制，过滤出料渣，倒入煲中，再下牛腩和牛筋，用B料调味，煲制3小时。 3、另起锅，把白萝卜切块，放入热水中焯制，用熟猪油稍微煸炒一下，再用牛棒骨汤 和酱油煨入味。 4、开餐前，将煨好的牛肉和萝卜装在小沙煲中，置于烧烫的盐中煨30分钟，撒葱花上桌即可。
销魂牛肉粒 原料：卤好的牛腱子300克。 调料：黄飞鸿香脆椒20克，鸡精、胡椒粉各2克，生抽、香辣酱、料酒、叉烧酱各5克，色拉油500克（约耗50克）。 制作： 1、将卤好的牛腱子改刀切成条。净锅上火，下入色拉油，烧至七成热时下入牛腱子，炸至干香。 2、净锅上火，下入色拉油20克，加入香辣酱、黄飞鸿香脆椒炒香，下入牛腱子，再下入剩余调料，翻炒均匀，起锅晾凉，即可上桌。
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