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⚬ 酱牛肉做法太简单了,无非是卤水加牛肉炖煮,但自己家做的总不如外面卖的那么酥软入味,原来秘密不在于配方而在于……
食谱作者@酱牛腱子:
“女儿最喜欢吃酱牛肉,研究了很久,突然有一天被邻家'厨神’点拔了一下,原来关键是调料要少一点~再少一点~”
厨友@右大右
“老公说和外面牛肉面店的味道一样哎,挑食的女儿也说不错~”(厨友@苛暧寳貝)
“汤汁还可以做红烧牛肉面,一举两得!”(厨友@小乖乖wf)
“没想到第一次做牛肉如此成功!”(厨友@龔藤藤)
“酱牛肉就认准这个方子,简单又好吃。”(厨友@米糖酪)
酱牛腱子
食谱作者:小白牛的妈咪
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用料
牛腱 1个
八角 1个
花椒 10~15粒
桂皮 1小块
香叶 1片
大洋葱 半个(或葱2根)
姜 1小块
蒜 6瓣
啤酒 250ml
生抽 6勺
老抽 1勺
黄豆酱 1勺
料酒 1勺
冰糖 5块
盐 适量(稍咸一点好)
* 注意一定要调料少一点~
做法
[1] 牛腱子入凉水浸泡2小时左右,期间多换几次水,把血水泡出来。
[2] 凉水上锅边煮边撇去浮沫,尽量多煮一会儿,约20分钟,不然还会渗出血水来。煮好捞出洗净备用。
* 如果锅比较小,可以切成大块再煮。
[3] 另起砂锅,依次放入调料,最后将牛腱子放入,盖住大火煮半小时转小火焖煮3~4小时(取决于肉块大小),用筷子轻松插入即可。盖好锅盖开大火入味10分钟关火焖一夜,千万不要揭开锅盖了。
[4] 第二天香喷喷的牛肉出锅了,取出后放入冰箱冷藏(赶时间的可以冷冻一小会儿),凉一点才能切出薄片哦~原味或蘸汁儿那叫一个香😄
原汁原味更适合我的口味。
口味重的请蘸蒜汁吃哦~
做过的人说
evaJens:
比外面买的还好吃,有嚼劲、不柴~
我爱我家快乐加加:
只会看菜谱做饭的女人:
炖了三小时,非常酥烂,堪比熟食店。
lzyxmm:
调了沾料,不过原味也很好吃😋
米糖酪:
以后要经常入库牛键子了,酱牛肉就认准这个方子,简单又好吃。
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来自: 瑞德阁楼 > 《菜谱食经》
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