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对于爱喝酒的朋友来说，酱牛肉一定是很棒的下酒菜，轻轻的夹起一片，把肉放进嘴里，瞬间就感觉整个世界都美好了。把做好的酱牛肉切成很薄的肉片，慢慢的品，再配一口酒，那滋味真是棒极了。酱牛肉刚一出锅，立马就被抢光的感觉，其实会让主妇很开心，因为这是别人对自己厨艺最明显的称赞，只要吃的人开心，做菜的人也会很有成就感，要想做出好吃的酱牛肉，还真得花一番功夫。那么地道的酱牛肉，到底该咋做呢？ 第一，需要选用上乘的牛肉 酱牛肉的主要材料当然是牛肉了，因此牛肉的质量好不好，直接决定做出来的酱牛肉口感咋样。在市面上有很多牛肉，这里我们选用牛腱子肉会比较棒（牛腱子肉有嚼劲儿）肉质Q弹、紧实牛肉才是上乘牛肉，在挑选的时候，需要特别注意这一点。 第二，需要用上乘的调料 酱牛肉之所以能当做有滋有味的下酒菜，是因为做酱牛肉的主厨用到了很多调料。调料用得好，做出来的菜自然味道不差，所以八角、桂皮、茴香、白芷、香叶、豆蔻、葱、料酒、酱油这些是必不可少的材料，少一味就做不出酱牛肉该具备的口感。 第三，牛肉这样处理 把整块牛腱子肉清洗干净之后，不用切开就可以装在碗盘里面备用。另外烧一锅开水，水开后把盐巴、八角、桂皮、茴香、白芷、香叶、豆蔻等扔进开水锅里面熬煮一会儿，等到开水变色之后，把整块牛腱子肉放进熬出颜色的开水锅里面，肉下锅之后开大火沸煮，煮30分钟左右，把火调小再闷，这样煮一个小时，再把牛腱子肉捞出来，放在碗盘里面晾凉，刚卤出来的牛肉特别的香。 第四，可以配点蘸酱 一些爱吃牛肉的朋友，其实是不能错过蘸酱的。特别是冬天来点川味的蘸酱，吃完之后整个人都暖和起来了，因此可以准备一点香菜、辣椒油、香醋、酱油、花生碎，把这配料处理好，放在一个小碟子里面均匀的搅拌，然后把薄片牛肉往调料里面蘸一下，那感觉才叫一个酸爽，而且冬天这样吃还能开胃呢，胃口不好的朋友可以吃吃看这道具有传统风味的酱牛肉。 不管是家里有会喝酒的爸爸、老公，还是爱吃零嘴的小孩，只要你能露一手酱牛肉，保管他们都喜欢你。 |
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