【汇编】篇篇都是经典！

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面包门诊专辑

 

• 面包门诊-1问：为什么自己家做的面包没有买的好吃？

• 面包门诊-2问：怎样才能做出好吃的面包？

• 面包门诊-3问：为什么别人能在几分钟内揉出“手套膜”，而我却做不到？

• 面包门诊-4问：为什么严格按配方操作，面团却太干（太湿）呢？

• 面包门诊-5问：为什么按配方标明的烘焙时间和温度，烤出的成品却不上色（颜色过深）？

• 面包门诊-6问：我的手都揉断了也没办法揉出膜，是不是面包机、厨师机就能揉出好面团了？

• 面包门诊-7问：为什么我做出的面包不松软，总是很干硬？

• 面包门诊-8问：为什么我用面包机揉面块一个小时了也没能揉到能拉出大片薄膜的状态？

• 面包门诊-9问：我换了很多配方做面包都不成功，是不是使用自由姐的配方就能成功？

• 面包门诊-10问：为什么照你的配方做的面包吃起来太咸？

• 面包门诊-11问：为什么我用面包机做的面包没有外面买的松软？

• 面包门诊-12问：为什么我用面包机烤出来的面包是凹陷的？

• 面包门诊-13问：为什么烤好的面包表面有很多小白点？

• 面包门诊-14问：用了自家磨面粉，出膜特别快且够薄，以前用高粉出膜也没这么漂亮……但是捏成品组织不够如意。请问这是怎么回事呢？

• 面包门诊-15问：有馅的面包为什么馅料都集中到面包顶部了呢？

• 面包门诊-16问：吐司为什么会凹底？

• 面包门诊-17问：做带馅的面包，为什么切开以后中间有大空洞？

• 面包门诊-18问：自由姐为什么 从来不写发酵时间？

• 面包门诊-19问：本想做出饱满的吐司，为什么烤出来成了图中这样？

• 面包门诊-20问：为什么做好的可颂没有出现均匀的蜂窝组织？

• 面包门诊-21问：一次烤了两个吐司面包，一个烤的挺好，另一个除了上面以外侧面都往里塌是怎么回事呢？

• 面包门诊-22问：为什么我的面包果干旁边有空洞？

• 面包门诊-23问：使用自家养的天然酵母做的面包为啥发不起来？

• 面包门诊-24问：使用450克吐司模做吐司要用多少面粉？

• 面包门诊-25问：为什么最后发酵时我按配方要求发到了八九分满，做出来的面包反倒回缩了呢？

• 面包门诊-26问：为什么我做的德国碱面包表面没有光泽，变成小胖子还有皱纹？

• 面包门诊-27问：我做丹麦面包时不小心把面团擀的太大了，有办法补救吗？

• 面包门诊-28问：片状黄油买回来是分整片保存还是分切保存？如果分切要切多大合适呢？

• 面包门诊-29问：我做面包总是不够松软，是不是只有中种法做的面包才会更好吃？

• 面包门诊-30问：是不是做好软欧就等于掌握了欧包了？

• 面包门诊-31问：是不是用水果养的天然酵母做的面包就会有带有水果香？

• 面包门诊-32问：我用的歌文的片状黄油，黄油太硬擀不开，这个黄油不适合做可颂吗？

• 面包门诊-33问：一直没搞懂顺折边的方向擀开是指的折过后调整方向90°还是折后就直接擀不用调方向呢？

• 面包门诊-34问：面都和好了，发现忘放酵母怎么办？

• 面包门诊-35问：开酥可不可以使用普通黄油？

• 面包门诊-36问：这个天气是不是不适合做金砖？切到一半还没编辫子黄油就开始融化了，一手油。

• 面包门诊-37问：我的烤箱没有发酵功能怎么办？

• 面包门诊-38问：看你经常把酵母和盐还有糖先混合，不怕酵母死掉吗？

• 面包门诊-39问：比如方子里干酵母需要3克，那换成天然酵母的话，是用多少克？怎么换算呢？

• 面包门诊-40问：面包最后发酵一定要在温度38℃、湿度80%的条件下吗？可不可以冷藏发酵一夜，第二天早上拿出来烤？

• 面包门诊-41问：为什么我烤出的吐司侧面和底部颜色都是白白的呢？

• 面包门诊-42问：为什么我的吐司出炉之后侧躺放凉不出一分钟，表面就会出现塌陷的情况？

• 面包门诊-43问：我换了一台62升的烤箱，西门子522w，可是我换了它以后烤面包就没成功过，底部总是烤不熟。人家180度十几分钟就出炉，我都是180度烤二十几分钟，最后底部还是不熟。我放在烤箱中层，您能帮我分析下原因吗？

• 面包门诊-44问：怎么看面包熟不熟？除了尝。

• 面包门诊-45问：用什么方式考量该换新烤箱了？

• 面包门诊-46问：我在面包一发后，压了气后还能揉面么？我一发后把面团继续放在面包机，加入葡萄干揉，把葡萄干揉进去，但是揉出来，感觉面团很粗，面筋都没了，完全没办法出膜。

• 面包门诊-47问：厨师机揉面到完全要使用几档？需要多久能揉到完全呢？

• 面包门诊-48问：我做的吐司每次都切不成形，太软了切不了，一定要凉透再切吗？我都用水果刀切的，是刀的问题吗？

• 面包门诊-49问：请问我的可颂表皮为什么断开了？

• 面包门诊-50问：我家的烤箱不适合发酵，为了发好面包是不是要买了专门的发酵箱呢？

• 面包门诊-51问：我做可颂时，切割的时候量好，烤完为什么有的大一点有的小一点呢？

• 面包门诊-52问：可颂可不可以整形后冷冻，吃前拿出来发了再烤？

• 面包门诊-53问：为什么我按配方做出来的面包不像自由姐做的那么饱满、都挤在一起？我的面包相互之间还留有空隙。

• 面包门诊-54问：为什么我用同一份面团做可颂，一起制作、醒发、烘烤，烤出来的组织却有差别？

• 面包门诊-55问：为什么在用面包机和面时机身都跟着晃动，盖儿都盖上了也能左右动，这是正常的机器么？

• 面包门诊-56问：第一次用T55面粉和歌文黄油做可颂失败了，是按老师的方子上加了低粉做的，这是为什么呢？
  

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精选文章汇编

1. 榴莲忘返

2. 【软欧包食谱】巧克力奶酪包

3. 源自原麦山丘的“皇冠”的灵感

4. 无须揉面的简单面包

5. 发酵一次还是两次？怎么做？为什么？

6. 一些小知识

7. 【烘焙原料篇】细说黄油

8. 我最喜欢的冰激凌是你喜欢的吗？

9. 可以满足各种口味的一炉面包

10. 聚会时也许应该带上这个

11. 天鹅泡芙&花篮泡芙

12. 【我最爱的小点心】迷你香橙吐司

13. 磅蛋糕不同打发方法的比较

14. 【面包上墙】看似简单的椰蓉吐司

15. 我为什么选用王后面粉做面包？

16. 烘焙纸和烘焙垫的作用？

17. 为什么喷油的效果最佳？

18. 味美价廉的自制咖啡

19. 法国T55面粉，不得不说的观点

20. 【面包上墙】蛋黄酥已上线

21. 凡是面包爱好者都想去的地方

22. 只需要一个盆就可以搞定的香蕉马芬

23. 超简单制作贝壳牛轧糖

24. 你和法式烘焙只差一本书的距离

25. 自己动手做的蛋黄酥比买的好吃百倍

26. 这么常见的中式点心没人不喜欢

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28. 【小点心系列】黑芝麻麻薯球

29. 【面包上墙】学员之最爱——老式面包

30. 花样泡芙的不败秘籍

31. 这款面包美得要逆天

32. 老少皆宜的一款超好吃面包

33. 【面包上墙】雪花面包

34. 如何填充裱花袋做出完美的造型，也是有学问的！

35. 裱花袋挤面糊需要掌握的基本要诀

36. 如何能挤出漂亮的造型？

37. 最全蛋白霜状态解析

38. 杏仁酥

39. 奶油总也打发不好就因为你没看过这篇文章

40. 淡奶油杏仁面包

41. 上班族必选面包再也不怕迟到了

42. 烘焙其实不简单

43. 【烘焙故事】第一次尝试做糕点奶油

44. 奶油烘饼