牛肉焯水冷热水下锅差别大了！

1. 牛肉焯水冷热水下锅差别大了！怎么做你知道么？

   【主料】牛腩1000克 【配料】姜1块，葱适量，冰糖25克，红酒1勺，生抽20毫升，老抽3毫升【香料包】八角，茴香，桂皮，白蔻，山楂果，桂枝少许

   

   将1000g牛腩切成2.5厘米左右的方块，焯水烹饪过程中牛肉会缩水，切太小块口感不佳

   

   将切好的牛肉块用清水冲洗，准备一个大锅将牛肉放入，冷水一同煮开将血沫逼出【烹饪技巧：冷水下锅而不是直接放入开水焯，即可可以保证其软嫩度，又可逼出血水】

   

   焯水后将肉粒捞出用热水将血沫冲洗冲走【烹饪技巧：一定要在热水清洗干净，如果用冷水洗，肉质会收紧】

   

   起油锅，倒入少许油烧热，下葱姜爆香后倒入牛肉翻炒，烹入少许红酒炒匀

   

   加入适量热水，没过牛肉块为好，放入冰糖25克煮至融化

   

   加【香料包】八角，茴香，桂皮，白蔻，山楂果，桂枝少许，生抽20毫升，老抽3毫升

   

   小火慢炖上1小时30分钟左右，期间用筷子稍许拌一拌

   

   待牛肉酥烂大火收汁，撒上葱花完工

   价值3万不加水的卤猪蹄配方 一天能卖200多斤

   

   原料：

   猪蹄8个

   做法：

   1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。

   2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

   1.首先将8只猪蹄洗净后码进锅中，不放水不放油不开火。

   

   2.两汤勺李锦记卤水汁、两汤勺生抽、2汤勺老抽、2听啤酒，再根据口味撒15克干海椒、10克干花椒、草果2个 小茴香15克大葱段和姜片各20克。

   

   3.盖上锅盖，关闭气孔。

   4.开中火煮到开锅，旋开气孔，转小火，煮到猪蹄软了，就大功告成啦！

   

   

   猪蹄制作活动能吸引到热爱美食、 亲手制作并品尝美食，谈笑间就将猪蹄分享，也可以聊到如何在家创业，制作猪蹄是一项凝聚新老朋友的活动，更能够把握商机！好的氛围、好的主题、好的资讯，将开拓出新的市场。

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   牛肉面汤料配方

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   斗破苍穹，玄色秘籍

   

   原料：

   牛肉10斤、牛骨头10斤

   辅料：

   白萝卜12斤，生姜块6两，秘方调料粉60克，盐1斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。 

   秘方调料粉配方：

   花椒100克，

   胡椒粒120克

   茴香120克，

   草果60克

   肉蔻60克

   干姜60克，

   草蔻30克，

   荜拨20克

   山奈20克，

   八角40克，

   丁香5克。

    制作方法：

   （1）先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

   （2）另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。

   （3）开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。

   （4）待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。

   制汤关键：

   1、调料粉是牛肉面汤的关键。

   2、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。
   3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

   【流口水！8道超好吃到哭的牛肉菜！[色]】牛肉是很美味的食材，黑椒牛肉、青椒牛柳、芥兰炒牛肉、黑蒜子牛肉粒……这8道家常牛肉菜，做起来都不难。注意：牛肉一不小心就会炒得特别老，所以牛肉下锅之前，最好提前腌制一下。大火下锅翻炒几分钟，动作要快，噌噌噌几下子搞定！今晚来一道？

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   牛肉的10种家常做法，好吃到尖叫！

   水煮牛肉

   

   --原料--

   牛肉、黄豆芽、大白菜、金针菇、葱、生抽、料酒、生粉、豆瓣

   --做法--

   1. 将大白菜手撕成小条。将牛肉切片，盛入碗中。

   2. 往碗里盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入油腌20分钟。

   3. 锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽、大白菜、金针菇。

   4. 捞出铺在菜盆底部待用。

   5. 锅里放油将蒜爆香。

   6. 再将豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。

   7. 加入清水，加入糖、盐调好味，把汤烧开。

   8. 将腌好的牛肉片放入煮开的汤中。

   9. 等汤再次烧开肉片变色即关火。

   10. 将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的盆中。

   11. 另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。

   红烧牛肉

   

   --原料--

   牛腱子肉、豆瓣、料酒、白糖、葱姜、花椒、八角、桂皮

   --做法--

   1. 将牛腱子肉切成2.5厘米左右的方块。

   2. 牛肉入开水焯一下，胡萝卜切成滚刀块，用开水焯过。

   3. 将葱切段，姜切片备用。

   4. 炒锅置火上，入油烧至7成热，放入豆瓣小火炒至酥香吐油。

   5. 倒入半碗温水，放入牛肉，烧开撇去浮沫。

   6. 加入料酒、八角、桂皮、花椒、葱姜

   7. 大火烧开转小火，炖制。

   8. 另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。

   9. 炒至起沫变红棕色，迅速离火。

   10. 将糖倒入牛肉中，炖1小时，加盐，再炖制半小时即可。
       土豆炖牛肉
       

   --原料--

   牛腱子肉、土豆、番茄酱、胡萝卜、洋葱

   --做法--

   1. 把牛腱子肉切大块，土豆，红萝卜，洋葱切滚刀块。

   2. 热锅凉油，把土豆，红萝卜，洋葱放入煸炒。

   3. 然后再把牛肉放入。

   4. 将牛肉炒成两面都稍稍变色时，加入没过食材的开水。

   5. 放入盐、酱油调味。

   6. 锅煮开后，撇去浮沫，转小火慢炖。

   7. 等牛肉煮软，开大火收汁即可。
      牛肉丸子

   

   --原料--

   牛肉馅、洋葱、鸡蛋、蘑菇、香菜、胡椒粉、淀粉、老抽、娃娃菜

   --做法--

   1. 将牛肉馅倒进大一点的碗里。

   2. 加老抽，鸡蛋，盐，鸡精，胡椒粉把肉馅搅拌均匀。

   3. 将洋葱，姜和蒜剁碎。

   4. 放到肉馅里拌匀。

   5. 加入足够的干淀粉使劲搅拌。

   6. 搅拌均匀之后备用。

   7. 炒锅内加适量的油，把切碎的娃娃菜倒入翻炒，加适量酱油。

   8. 把菜盛出来备用。

   9. 锅内加水烧开，用调羹把肉馅弄成一个个的小丸子，逐一放入水中。

   10. 等所有的丸子全都浮到水面，捞出即可。
       香辣孜然牛肉条

   

   --原料--

   牛肉、洋葱、大蒜、干辣椒、孜然粉、香菜、生抽

   --做法--

   1. 将蒜瓣均匀的切成薄片，洋葱切丝。

   2. 冷锅将洋葱大蒜在锅中翻炒，煸香

   3. 加入牛肉，翻炒至5分熟左右。

   4. 将炒到半熟的牛肉装入盛器中，待用。

   5. 在冷锅中倒入适量的油。

   6. 撒入干辣椒，孜然粉，大火翻炒。

   7. 加入适量香菜出锅。
      牛肉番茄煲

   

   --原料--

   牛肉、番茄、葱姜蒜、花椒、老抽、料酒

   --做法--

   1. 将牛肉切块，用沸水焯一下，捞出备用。

   2. 将西红柿去皮切块。

   3. 锅内放入底油，油热，放入葱姜蒜、花椒料爆锅。

   4. 出香味后，放入牛肉翻炒。

   5. 放入老抽、料酒，炒制2分钟。

   6. 放入没过牛肉的水，水沸后放入盐。

   7. 煮10分钟后，将锅内食材一同放入高压锅，调好30分钟。

   8. 牛肉通过高压锅煮烂后，放入炒锅，放入西红柿。

   9. 在西红柿炖烂后，即可出锅。
      青椒炒牛肉

   

   --原料--

   牛肉、青椒、生抽、姜蒜、胡椒粉、料酒、柠檬片

   --做法--

   1. 将青椒切成条状，姜切细丝，蒜拍成末。

   2. 把牛肉切成薄片状，倒入生抽，料酒，盐，胡椒粉，挤入柠檬汁。

   3. 用筷子拌匀，放置30分钟。

   4. 把锅烧热，倒入食用油。

   5. 加入切好的姜和蒜末。

   6. 煸出香味后，把牛肉倒入锅中，大火翻炒。

   7. 等牛肉颜色发白时，把青椒加入，快速翻炒。

   8. 加少许盐，煸炒几下，即可出锅。

   黑椒牛肉炒意面

   

   --原料--

   意大利面、牛肉、荷兰豆、红尖椒、橄榄油、生抽、淀粉、黑胡椒、白糖

   --做法--

   1. 锅中烧开水，放入意大利面和半匙盐，煮8分钟；

   2. 捞出沥干，加橄榄油拌匀待用；

   3. 牛肉切小片，加入少许黑胡椒、盐、糖腌制均匀。

   4. 再加入少许淀粉和1汤匙水搅拌匀，最后倒入半汤匙油封油。

   5. 荷兰豆焯水， 红椒切丝。

   6. 热油锅，倒入牛肉大火快炒至变色。

   7. 倒入荷兰豆和红椒丝。

   8. 再倒入意粉炒匀，调入生抽炒均匀，加盐调味即可装盘。

   咖喱牛肉饭

   

   --原料--

   牛肉、洋葱、土豆、胡萝卜、咖喱、孜然粉

   --做法--

   1. 将牛肉、洋葱切块。

   2. 土豆、胡萝卜去皮切小块。

   3. 热锅下油，放入洋葱。

   4. 翻炒出香味，加入牛肉块。

   5. 牛肉变色出香味时，再加入胡萝卜粒。

   6. 翻炒至胡萝卜断生，加入清水、孜然粉大火烧开。

   7. 再转小火炖25分钟。

   8. 加入土豆块炒匀，再炖20分钟。

   9. 加入咖喱，搅拌后小火炖5分钟关火。

   10. 将米饭扣入盘中，浇上咖喱牛肉即可。

   牛肉馅饼

   

   --原料--

   牛肉馅、洋葱、面粉、蚝油、酱油

   --做法--

   1. 将洋葱洗净垛碎。

   2. 往牛肉馅里加入食用油，蚝油，酱油，盐，洋葱搅拌均匀。

   3. 在面粉中放入适量温水，揉成面团，静置半个小时。

   4. 面团揉匀，搓成长条。

   5. 揪成均匀大小的剂子,取一份按扁。

   6. 擀成四周薄中间厚的面皮。

   7. 放上馅料，像包包子一样包入馅。

   8. 收口朝下，按扁。

   9. 热锅刷上油，把包好的馅饼放上去。

   10. 煎至两面金黄即可。