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水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。 因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香。  第一步：猪里脊可以稍微冻一下，切成大薄片，肉片加蛋清，盐，少许酱油，料酒，水淀粉等，抓均匀，备用   第二步：大白菜洗净撕成小块，放入锅中，加几滴油，加入洗好的白菜，低温炒一下，炒好乘出，备用  第三步：锅中放油烧热，煸想花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入多得很碎的辣椒酱继续煸炒，直到炒出红油  第四步：加入水或者高汤，酱油，胡椒粉，煮开调味，放入腌制好的肉片，将肉片，慢慢滑散断生，立刻关火，不要太老哦  第五步：菜谱在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁，然后撒上花椒面，蒜末，辣椒面，烧热油迅速浇在肉片上 |
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