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将瘦肉切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
炒锅热油,下花椒和干红辣椒,炸至呈棕红色,捞出待用
转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用
锅烧热,再倒入30克油,放入蒜瓣和生姜炒香
放入郫县豆瓣酱炒出红油
加入肉汤烧沸(没有汤加水也可)
将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。再将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,葱蒜也均匀撒在肉片上,浇热油即可
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来自: 李 俊 清 > 《美味佳肴》
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