拌油爆鱼的做法

拌油爆鱼的做法详细介绍

更新于：2015-3-30 11:49:13

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拌油爆鱼的简介及特色

香脆鲜嫩，味浓可口。

分类标签：私家菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 炝
食材明细
墨鱼500克
酱油10克	五香粉5克
白砂糖10克	料酒10克
大葱10克	姜5克
盐3克	味精2克
花生油30克

拌油爆鱼的做法详细步骤

1.乌鱼去鳞、剖腹，去内脏和头尾，洗净，晾干，横向切成1厘米的鱼片；大葱去根洗净，切成细末；鲜姜去皮，洗净后切成细末。
2.取炒锅置火上，倒入少许花生油，油热后，投入葱末和姜末，炒出香味后倒入酱油、料酒、白糖、五香粉和精盐，烧开后加入味精炒匀，盛入小碗中。
3.炒锅置火上倒入花生油，用旺火将油烧热后，改用中火烧，将鱼片逐片放入油锅中炸，待鱼片炸至金黄色时捞出，立即浸入烧好好的调味汁中，取出晾凉，然后码在盘内即可。

拌油爆鱼的做法小贴士

制作要诀：
调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
食物相克：
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。