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鸡蛋是日常生活中最常见的食材了，做法多多，但是对于小编来讲，唯一一种从小到大都吃不腻的做法，就是鸡蛋羹了。软嫩香滑的口感，配合鸡蛋的香味，加点葱花酱油调味，那滋味，实在是棒呆了！可谓是真正意义上的老少咸宜，而且花样百变，配上虾、肉酱、蔬菜都十分百搭美味。 然而蒸鸡蛋羹看起来简单，做起来还真有点难。掌握不好蛋水比例，做出来的鸡蛋羹就会硬硬的，失去软嫩的口感。不过最怕的当属“嫩鸡蛋变成蜂窝煤”了，好好的鸡蛋羹被气泡充斥，变成海绵状，口感和味道都下降了不止一个档次。 今天小编就教给大家鸡蛋羹小窍门，简单做出光滑如镜的完美鸡蛋羹，香嫩软滑你值得拥有哦！ 完美鸡蛋羹材料：鸡蛋2只，生抽2克，香油几滴，香葱半根。 做法： 1、把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里，静置一会儿，让鸡蛋温度和外界一样。 2、取和鸡蛋液同量的温水，一定要温水，不能太烫也不能太凉。凉水分子大，蒸出的鸡蛋老，有蜂窝状。太烫鸡蛋就直接变成蛋花了。 3、蛋液和水倒入一个稍大的容器，努力搅拌均匀，越均匀越好，千万别加盐，最后用生抽调味即可。 4、用筛子给搅拌均匀的蛋水混合液过滤，去除鸡蛋的膜筋和搅拌时产生的气泡，这样做出的鸡蛋羹无论是顶层还是底层，口感都非常一致。给装蛋液的碗蒙上保鲜膜。（也可以盖上盖子或者小碟子） 5、锅里的水开之后，把蛋羹碗放入已经放了小蒸屉或小支架的锅里。大火蒸 8分钟。（如果是用不锈钢盆，即便鸡蛋不到8分钟也没有问题；精致漂亮的炖盅，因为热传导慢，8分钟就不够。） 6、8分钟到，不要着急开盖！稍微等气小点儿再开。光滑如镜的完美鸡蛋羹就完成啦！ 7、加入香葱末、生抽、香油调味，也可以任意加入自己喜欢的配料，香滑又好吃！
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