我的自创菜谱（二）

爱美食，爱下厨，所有菜品来自我家小厨房，本人亲手烹饪拍摄制作。欢迎朋友们来访交流。

自创蒜蓉豆酱蒸排骨备料，一字排骨，蒜蓉，豆酱，红辣椒（二个切碎）做法，排骨加蒜蓉加豆酱，加少许油，生抽，生粉，拌均匀，摆盘后面点撒上辣椒碎。开水蒸二十五分钟完成。

蒜蓉豆酱蒸排骨备料

自创集锦备料，西兰花，红萝卜，蛋蛋，肉丸，剁肉馅，做法，起油锅慢火煎蛋卷（把肉馅卷到蛋卷里）煎后切块备用，油锅炒西兰花红萝卜至五成熟，放少许水加人肉丸蛋卷，盖上盖子煮片刻，完成调味放点鱼露，不是鱼露放少许生抽。

蛋卷集锦所有备料。

自创番茄鸡蛋羹备料，番茄（两个去皮切片）鸡蛋（两个打蛋浆）白砂糖（少许）葱花（少许）做法，起油锅炒番茄（用小火慢炒，边炒边压烂番茄）炒至番茄软绵再加入蛋浆和白砂糖，慢火煮至白砂糖溶化蛋熟后加入葱花，完成。

自创芹菜煮半咸淡带鱼备料，带鱼（用少许盐腌好放冰箱）芹菜（切段）姜（切丝）做法，起油锅将带鱼煎至五成熟后加入姜丝放少许水焖片刻，再放芹菜煮一小会，完成。

自创潮式炒面备料，现做生面，梅头肉（切片放少许生抽腌一会），鲜虾（剥壳开边）黄豆芽，香芹香葱（切段）做法，先将生面开水蒸五六分钟，拌松。起油锅先放肉虾肉炒至半熟加豆芽炒均匀，把蒸好的面铺上喷洒少许水，盖上盖子焖一小会，揭盖加人香芹葱段，炒均匀调味放点鱼露或生抽。完成，吃辣椒的拌点辣椒酱更好味道。

面粉两斤，到加工店现场加工，虽然单独加工费贵，但起码自己亲身经历加工过程，保证没有任何添加剂。

开水蒸熟后拌松装保鲜袋，放冰箱保鲜，可以放一星期。

配料

自创野生山药红枣煲猪骨汤备料，山药（去皮切块）红枣（去核）猪骨头（岀血水）放适量水煲开加人猪骨红枣一起慢火煲三十分钟后再加入山药煲十五分钟，调味上桌。

自创腊味煲仔饭备料，腊肠（切片）五花肉（切粒）蒜苗（切粒）香芹（切粒）冬菇（切片）干贝，生抽少许，优质大米。做法，先把冬菇五花肉用油爆香（放少许生抽）。砂锅放米和干贝加适量水，煮开后慢火煮至米水粘稠（注意煮饭过程一定要掌握好火候，不能大火，搅拌一下，才不会粘锅）把腊肠冬菇五花肉和蒜苗芹菜粒铺在饭面上，盖上锅盖小火焗至米水干后，淋上少许生抽调味。完成

生活小窍门，快速泡冬菇法。准备一个有盖杯子，把要泡的冬菇放到杯里，加上水（注意水不可加满杯，留点空间）盖上盖子后晃动，用的力度可以参照调酒师的动作，也可以学一段周董的双节棍动作，上下左右！前前后后！来回五六十下冬菇就泡好了。

自创虾皮冬菜炒丝瓜备料，丝瓜（削皮切滚刀块）虾皮，冬菜（洗干净）做法起油锅先炒丝瓜，再加入虾皮冬菜炒片刻，放少许水，鱼露（不吃鱼露加盐）盖上盖子焖一，两分钟，完成。

丝瓜切滚刀块

配料虾皮，冬菜，葱

自创香煎沙丁鱼备料，沙丁鱼，盐，做法，先将沙丁鱼用盐腌一小时，起油锅慢火煎至两面金黄，完成。

先放盐腌一下

自创冬菇焖鸡备料，鸡（砍块）冬菇（泡软挤干水分）切片，蒜芹菜切粒，做法，起油锅先把冬菇炒爆香，再放鸡下锅炒，加上生抽，放过面水焖透后放点切好的蒜和香菜粒。

自创五花肉炒木耳备料，五花肉（切片加少许生抽腌一会）木耳（泡软清洗干净）红萝卜（切丝）香芹葱（切段）做法起油锅炒肉，再放木耳红萝卜炒片刻，加少许少小焖一会，再加入香芹葱段炒至熟透，可放少许鱼露，不吃鱼露放少许盐调味完成。

配料

自创半煎煮红三鱼备料，红三鱼（用盐腌一小会）姜丝，葱段，做法，先将红三鱼两面煎片刻后，再加入少许水姜丝煎至鱼熟，加入葱段，调味加少许生抽，完成。

自创排骨焖苦瓜备料，一字排（用少许生抽腌一小会）苦瓜（切块）冬菇（泡软切片用油爆香）干贝（用刀背压扁）葱花。做法起油锅炒排骨至变色，加入适量水焖十分钟后加入苦瓜冬菇干贝，炒片刻后加入过面水焖至苦瓜熟透，调味放点鱼露不吃鱼露加盐。完美。

干贝用刀背压扁冬菇用少许油爆香

自创番茄煮鸡蛋备料，番茄（用开水烫一下剥皮切片）鸡蛋，（打蛋浆），葱切段，少许生抽，先起油锅炒鸡蛋，再加入番茄炒片刻，放少许水盖上盖子煮，煮到收汁时加入葱段和少许生抽调味完成。

自创五花肉煮豆角备料，五花肉，（切片用少许生抽腌一会）豆角，（摘成小段），红萝卜半个（切片），做法，起油锅炒五花肉至肉变色加入红萝卜炒片刻，再加入豆角炒均匀后，加入少许水盖上盖子煮至豆角熟透，加点鱼露或盐调味后完成。

厨房里的小常识，切肉片，首先将肉洗干净放后装保鲜盒放冰箱冷藏二小时（急冻半小时）拿岀来马上切，肉硬下刀就快，想切多薄都不成问题。

自创豉油鱼备料，海鱼（淡水鱼都可以，鱼肉厚点的鱼，切块）豉油，水，姜丝，做法，先调好豉油水，比例是一份豉油三份水，用砂锅煮开豉油水放入鱼慢火煲，煲的过程要翻一下鱼块，让鱼都能粘上豉油水，鱼才入味，然后加入姜丝淋少许油，完成。

自创茄子泥备料，茄子（切片开水煮十五分捞出沥干水分）蒜头（剁碎爆香）葱（切葱花爆香）生抽，做法，起油锅炒茄子边炒边用锅铲轻轻压烂茄子至成泥状。放少许生抽调味，装盘淋上爆香的蒜头油和葱花油。吃的时候拌均匀

自制调味料，蒜头油，葱花油做法蒜头剁碎用油慢火炸至金黄冷却后装瓶备用葱尾部切成粒状用油慢火炸至颜色变深装瓶备用。用法，蒜头油是做滚汤的好配搭，潮汕地区喜欢做滚汤，肉片肉丸汤，鱼头汤，还有各种海鱼滚汤，滚汤上桌前调味都要加入点蒜头油或者葱花油。味道香浓有食欲。

自创苦瓜排骨煲备料，排骨（岀血水）苦瓜（切块）新鲜黄豆，虾干，酸菜（不用多切几片）葱（切段）做法，用砂锅加人适量水煮水开后放排骨黄豆虾干煲二十分钟，再加苦瓜煲十五分钟再加酸菜煲两分钟，放葱段，调味放点蒜头油和胡椒粉盐完成。

新鲜菜肉品

准备好要下锅煮的所有食材

自创腌子姜（嫩姜）备料，子姜（刨皮切片）红糖，豉油，盐。做法，子姜片用少许盐腌一小时，用凉开水洗姜片上没溶化的盐巴凉干水份备用，用一半豉油一半水加入少许红糖煮开，等豉油水凉了倒到姜片里腌制。完成放阴凉处或者放冰箱，三至四天后可以直接捞出来吃。爽口开胃，是餐桌上的下饭小菜之一。

准备好要腌制的所有物品

自创砂锅焗大鱼头备料，大鱼头（剁块）尖椒（三个去心切块）蒜头（拍扁）姜（切块拍扁）芹菜（切段）做法，用一个平底口大砂锅，放油（油要多一些）爆香蒜头，姜，再加入鱼头盖上锅盖焗片刻加入尖椒慢火焗至鱼头熟透后放芹菜，上桌加点生抽调味完成。

自创莲藕花生大骨汤备料，大骨（岀血水）生花生（剥壳）虾干（剪头去尾）莲藕（削皮切块）做法先把生花生莲藕用高压锅压十五分钟，用砂锅放入大骨虾干和压好了的莲藕花生慢火煲四十五分钟完成，调味放点盐或鱼露。上桌放点葱花芹菜粒。煲汤一定要撇油，特别是大骨和鸡煲汤

备汤料