我的自创菜谱（三）

爱美食，爱下厨，所有菜品来自我家小厨房，本人亲手烹饪拍摄制作。欢迎朋友们来访交流。

自创长白菜煮大鱼头备料，大鱼头（用少许盐腌一下，剁块用油煎至两面五成熟）长白菜（切片）葱（切段）姜（切丝）做法，起油锅炒长白菜至五成熟，把煎过的鱼头铺在长白菜面上，放入姜丝，加少许水盖上盖子慢火煮至汤汁粘稠鱼头熟透，加上葱段盖上盖子小煮一下完成。调味放少许鱼露。

备料，小图三是还没煎过鱼头。 小图四是己煎至五成熟。

自创软排鲜虾毛豆苦瓜煲

备料，软排（岀血水）鲜虾（剥壳在虾背划一刀）苦瓜（去核切块）毛豆（剥仁）葱花。做法，砂锅放适量水煮开后放软排毛豆煲二十分钟，再加入苦瓜煲至苦瓜熟透加入鲜虾仁盖上盖子。焖一小会虾仁熟后撒上葱花，调味放少许熟油盐胡椒粉完成。

备料图

自创肉鸡蛋卷煮菜花

备料，菜花（切成小朵）猪肉（剁碎，剁的过程中放少许盐和几个小干贝一起剁）鸡蛋，葱花。做法，先煎鸡蛋卷，做鸡蛋卷要慢火。再炒菜花，放少许水焖熟菜花后把鸡蛋卷铺在菜花面上煮片刻后撒上葱花调味放少许鱼露。

备料图

自创五花肉炒豆干尖椒红萝卜

备料，五花肉（切片用少许生抽腌一小会）豆干（切小条状）尖椒（去心切块）红萝卜切薄片。葱花，做法先炒五花肉至肉变色加入豆干尖椒红萝卜炒至熟透，撒上葱花，调味加入少许生抽完成。

自创荷兰豆炆排骨

备料，排骨（岀血水）荷兰豆（剥仁）虾干，葱花，冬菇，蒜头油，做法，砂锅放少许水加入排骨冬菇虾干煮二十分钟，后放入荷兰豆仁煮至豆熟撒上葱花。调味放点盐，或鱼露。

备料

自创白豆腐煮肉碎。

备料，白豆腐一块切粒，瘦肉剁碎，剁时加几个干贝一起剁。葱花，做法，先放少许水煮开，下锅放肉碎放豆腐慢火煮至肉熟，加少许生抽调味撒上葱花和加少许胡椒粉。完成。

自创豆酱蒸昌鱼

备料，昌鱼，豆酱，葱花，葱花油，做法鱼背划两刀铺上豆酱，开水蒸八分钟后撒上葱花淋少许葱花油完成。

自创青瓜炒梅头瘦肉

备料，青瓜去皮切片，梅头瘦肉切片用少许生抽生粉腌一小会。，冬菜少许洗干净剁碎，葱花。做法先油锅炒青瓜至八成熟，加入梅头瘦肉，加入冬菜炒至肉熟瓜熟撒上葱花，调味加少许鱼露，完成。

自创干煎鲩鱼

备料，鲩鱼(切片用少许盐腌一会)做法将腌好的鱼片放在煎锅慢火煎至两面熟透完成。上桌直接吃，鱼肉香嫩。

放少许盐腌一下

自创清蒸?鱼

备料，?鱼，姜丝，葱段，做法，鱼加入少许姜丝。大火烧开水后放鱼蒸八分钟后放入葱段淋上少许蒸鱼豉油，淋上少许爆香熟油完成。

备料

自创豆酱炒番薯叶

备料，番薯叶，豆酱，炸蒜头，做法，先炒番薯叶加入少许豆酱，炒熟了加上少许炸蒜头拌均匀装盘完成。注意豆酱比较咸不可以多放。

备料

自己可以尝试在阳台种两盆番薯叶，春节期间家里摆放的时花，花期过后，可以将无法再培植的残花连根拔起清理掉。留下花盆泥土，找几块番薯头薯蒂埋土里，浇水三五天长芽，十几二十天可以满盆。摘下来就可以下锅炒了。来试试吧。

厨房里的小常识，

所有不是不沾锅锅都可以照这个方法。例如铁锅煎鱼，想鱼在煎的过程中，鱼不沾锅，煎之前切几片姜在烧热的锅里涂抹煎一煎。然后才放油煎鱼，这样子。鱼就不沾任你翻动。

自创洋葱炒鸡蛋

备料，洋葱，鸡蛋，葱花

做法，洋葱切丝，鸡蛋打散（打的过程放点盐）做法起油锅倒入鸡蛋炒片刻加入洋葱炒至熟透（炒洋葱过程加一点水）放葱花调味放点生抽完成。

自创牛腩煮薯仔（马铃薯）备料，牛腩，薯仔，八角，葱做法，牛腩切块用高压锅放入适量水加入八角，压二十分钟左右备用，薯仔削皮切小块用油炸至八成熟备用，用炒锅倒入压好的牛腩及汤汁和炸过的薯仔一起煮至薯仔熟透，撒点葱花，调味加点生抽，胡椒粉。

自创香甜芋头备料，芋头（切条）白砂糖，葱花。做法，芋头条用油炸至熟透备用，炒锅放少许水煮开倒入白砂糖煮至糖溶（煮的过程要不停搅拌，）糖溶化后倒入炸好的芋头条煮片刻加入葱花完成。

备料，芋头条，白砂糖，葱花

自创尖椒炒鸡蛋肉碎备料，尖椒（去心切小块）瘦肉（剁碎，剁肉碎过程中加点盐一起剁）干贝（用刀背压扁合在瘦肉里一起剁）做法，把鸡蛋打到碗里加剁碎的瘦肉和干贝，打成浆后，起油锅倒鸡蛋浆慢火炒至半熟，加入尖椒炒片刻，加入少许水盖上锅盖焗熟加一点点生抽完成。

备料

打成鸡蛋浆

自创开胃豆腐备料，水豆腐（用盐水泡一小会，切成小方块）瘦肉（剁碎，剁过程中加一点点盐）干贝（和在瘦肉中剁碎）葱花，辣椒酱。蒜头油。做法，肉碎放一点点水打散倒入炒锅煮至肉变色，再加入豆腐辣椒酱，蒜头油慢火煮至肉碎熟透加入葱花，调味放一点点生抽，其实不用放也够味道了。因为水豆腐煮之前泡过盐水，肉碎也加了点盐一起剁，辣椒酱一般都会有咸味。

备料

自创焖羊肉备料，羊肉，黄豆，马蹄，竹蔗，蒜头，指天椒，八角，做法，用油（最好用花生油味道更香）爆香蒜头放羊肉炒片刻，再加入所有配料炒至羊肉变色，加入适量水，大火烧开慢火焖至羊肉皮松肉软，调味放点生抽完成。

焖羊肉所有备料。

自创尖椒冬菇芹菜焗腊肠备料，腊肠（买品牌产品比较放心，或者自己买肉买配料找店家当面加工，然后拿回来自己哂，北风起是晒腊肠腊肉的好季节）尖椒（去心切小块）冬菇（泡软切片，用油爆香）芹菜（切段）做法，先炒尖椒冬菇芹菜，熟后调味放点鱼露，不吃鱼露放盐，放一点点白糖，焗熟腊肠，放饭面焗，或许直接放开水煮熟也行，捞起后切片，装盘时菜垫底焗好的腊肠摆面上。

尖椒冬菇芹菜焗腊肠的所有备料

自创丝瓜炒虾球备料，丝瓜（削皮切薄片）虾（剥壳在虾背划一刀，）蒜蓉，冬菜（切碎）做法，起油锅，把虾肉放油锅溜一会儿捞出备用，重新超油锅炒丝瓜加虾肉炒片刻加点水焖一小会。加点葱花冬菜调味完成 。

丝瓜炒虾球所有备料

这个图就是丝瓜，虾肉，冬菜，葱花。

自创卤猪脚备料，猪脚（剁块岀血水）卤水配料（酱油，豆酱，沙茶酱，鱼露，辣椒酱，冬菇，虾干，蒜头，南姜，冰糖）做法，把所有配料加适量水大火煮开，加入猪脚慢火煲四十五分钟完成。

小图一是冬菇，虾干，蒜头小图二是冰糖，南姜（磨碎）辣椒酱，沙茶酱小图三是，酱油，鱼露，豆酱，小图四是卤熟上桌吃咬了一口的感觉是，软硬刚好，不油腻，卤的时间火候一定要掌握好。过火了就变成太咸太烂口感不好又油腻。

自创猪脚煲姜醋备料，猪脚（剁块岀血水）姜（去皮切块）鸡蛋（煮五成熟剥壳）添丁甜醋，少许红糖。做法，砂锅加入甜醋和姜加入适量水煮开后放猪脚慢火煲三十分钟，再加入鸡蛋红糖煲十五分钟后完全。

图中有备好的材料，姜切块，少许红糖，玻璃碗里面是甜醋（买一般的添丁甜醋）猪脚煲姜醋在广东很多地区是生宝宝坐月子必备食补佳品。

自创蒜蓉炒苦瓜备料，苦瓜（去瓜瓤）切片，蒜头（剁碎）做法，先把苦瓜过冷水，即煮开水后把苦瓜倒沸水里煮开倒岀，放冷水泡一下捞出沥干水分。起油锅爆香蒜头再加入苦瓜炒片刻放点生抽或鱼露调味。炒苦瓜我喜欢吃熟点软点，如果喜欢吃生口爽脆就不过冷水，直接爆香蒜蓉生炒即可。