陆丰很多人小时候这样做过“美食” 外地人基本看不懂！
2016-11-28
陆丰金厝边 可以这么说，作为陆丰人，若是你的童年没有“敲”过土窑，那简直就可以说是不完整的！ 吃货朋友肯定知道，现在陆丰的不少农家餐厅推出了“敲土窑”的项目，吸引了不少顾客。 而对于不少小伙伴，尤其是从小在农村生活的小伙伴来说，“敲土窑”绝对是非常难忘的回忆。可不是嘛，不仅好玩有趣，还有美食可以享用！ 也许你是“敲土窑”的个中高手，也许你只负责“吃吃吃”，也许你还没见过“土窑”长啥样。不管怎么样，今天就让我们一起来聊一聊这个“敲土窑”究竟是怎么回事吧。 首先，要准备食物······ 陆丰农村地区的孩子喜欢去田地里“敲土窑”，最容易找到的食物就是番薯了！ 就地取材有木有啊~~ 鸡蛋是必须有滴！ 板栗！好吃到没朋友！ PS：板栗和鸡蛋得先用浸湿的报纸或锡纸包住，可防止在土窑的高温环境中爆破。 还有鸡肉，要先将整鸡去毛和内脏，洗净后，在鸡的表面涂上一层酱油、料酒，也可在鸡腹中，塞些香菇，辣椒等佐料，有的人喜欢加些枸杞、中药，这个因人而异，最后用锡纸把整只鸡包裹严实。 食物准备好了，接下来就要建土窑了，首先要选择建土窑的地点。 可以选择在干燥的田里或空旷土地上，这样方便我们找到砌窑的土块和所需的木柴。另外，在干燥的地方烧起火来才会比较快。 地点确定下来，就可以“动工”了！ 敲黑板！注意啦！搭土窑一定要向着风来造，这样可以保证火势是迎风而上的，烧火人就不会被呛到了。 好啦，现在我们就来开始挖底。底部要挖的圆通常都是先挖空十几厘米深，这样砌起来才方便，而且坚固。 接着就开始搭土窑了！搭土窑有句口诀，来跟我一起念：要盖窑子先拱门。 具体怎么搭呢？ 两个门柱可以用大石块堆垒，接着，选择三角形状的土块来砌拱门，注意钝角在上，锐角在下，用多块这样大小均匀的土块拱起来，利用力的作用造一个结实宽大的门。 门制作好了，接下来就用围拢的方式，从大到小一层一层的垒上去，像堡垒一 般至顶部合龙，窑也就完全密封了。 土窑盖得差不多了，注意要做些修补工作。可以适当增加窑土的量，以便闷盖的时候有更多的窑土可以支配，一些较大的土窑缝隙也要堵上。这个时候要胆大心细，尽量轻拿轻放。 土窑终于搭好了，接下来再用一些稻草，或是晒干的番薯藤、竹枝竹壳木料等烧火，直至把土块烧红烧透才熄火。 火熄灭了，就可以通过洞口往里面放食物了，最后用土块封住窑门。注意咯，如果烧的柴火太多，还要扒出炭灰再往里面放食物，这样才有足够的空间。 食物放好之后，就要用木板或者是石块来毁掉这个土窑，目的是要粉碎窑土，不让热量散发出来，让里面的食物可以充分吸收。窑整个敲掉以后还要用干的泥沙继续堆积上去，把土窑严严实实地封起来，直到外面的泥沙感觉不到任何一点热度为止。 咱们陆丰人之所以将这种用土窑烘焙食品的做法叫敲窑，可能就是因为要把搭好的土窑敲掉吧。
最后，将食物焖上三四十分钟左右就大功告成了！赶紧把土块挖开，寻找美食吧！哈哈，小心不要烫到哦！ via：潮汕生活 |
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