|
如果你没听过芒小果mama的名字还好说，但是你居然不知道，山药大米糕这么好的一种食物，那就真的说不过去了！！ 这可是近两年来微博上妈妈们特别爱的一个食谱了。 虽然这是14年的老食谱，但是我还是要墙裂的推荐给你们，之前写的不够详细，今天重新编辑补充一些说明和绝招~
主要食材：山药、生米粉 配料调料：糖、果干（根据宝宝年龄酌情使用） 烹饪方法：蒸 参考月龄：7个月可尝试，适合对麸质、鸡蛋、牛奶过敏的宝宝 难易程度：☆ 餐点分类：主食、点心(需搭配汤饮品) 先看看这么多的作业。。。。 知道我喜欢研究米糕食谱吧，各种方式食材的米糕翻来覆去的做，一开始蛋清打发、后来研究蛋黄打发、全蛋打发、接着是酵母版的米糕。可是想要得到松软而又不含鸡蛋的米糕除了用泡打粉，还有没有其他办法？ 无论打发蛋清蛋白还是用发酵粉或泡打粉，主要的目的就是为了让面糊膨胀，只要能起到这个作用，找到代替的食材就可以替换掉鸡蛋了。 打发的原理：蛋白、蛋黄具有黏性，在使用打蛋器搅拌混入空气时，会形成一个个包裹着空气的小气泡。当这些小气泡受热的时候会膨胀，当面糊及蛋清加热后凝固就形成了蓬松的组织。 一次在尝试新口味米糕的时候，用了山药打浆，却发现山药由于其特有的黏液使得山药浆充满了细密的小泡沫，和蛋清打发的状态有异曲同工之妙，于是就有了我不断试验后出来的山药大米糕的方子。
无需烤箱、泡打粉、酵母粉、打发蛋清，一样可以吃到口感和蛋糕似的大米糕，仅仅用山药浆作为膨松剂。为什么山药也可以当做膨松剂呢？为啥紫薯、南瓜不行？ 新鲜山药中含有大量的粘液，它是一种多糖蛋白质的混合物，主要成分为黏蛋白和甘露聚糖，对人体有特殊的保健作用。正是这种黏液，使得山药浆可以产生一定程度的发泡。 （此图片来自网络） 做米糕的山药一定要选用那种较粗的水分大的品种，这样打成浆后粘液才多，粘液经过搅打包裹住空气形成细小的气泡。之前对山药的品种没那么多了解，后来才知道，最适合做米糕的山药是“水山药”。 俗称“水山药”的山药品种，是山药中体形比较粗壮的，直径约为5cm左右，同时，它的身材也比较“直溜”，像一根小棒子。这种山药含水分较大，非常的脆嫩，轻轻一碰，就可能断成两截。 口感很干直径很细的铁棍，或者其他水分不大的山药不适合做米糕。如果不小心用错，首先在打山药浆时就会比较困难，成品口感会比较黏糯扎实的。 （此图片来自网络） 《本草纲目》中，对山药补益作用的描述为：“益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮”。 脾胃虚弱、消化功能较差的人，常吃山药，能令脾胃功能强健；肺虚的人，需要多吃“白色”的食物，如山药、百合、藕等，可起到很好的益肺保健作用，除此之外山药粘液的氨基酸组成全面,人体必需氨基酸的含量比较高。
好了，安利完了，开始放绝招。 用料： 大米粉100g、去皮水山药140g、糖适量、蔓越莓干少量 1、备料，山药去皮切块
1、大米粉就是生的大米磨的粉可以换为玉米粉、小米粉等其他米粉，面粉的效果估计会差一点，如果用也请用低筋面粉。 2、不可用婴儿米粉代替（婴儿米粉是膨化大米打粉，淀粉已经熟化，再进行蒸制不会有很好的结合度，成品不成型） 3、蔓越莓干、糖都可以不放或是替换为其他食材
4、这个方子的原材料很关键，一定选用水份大、直径很粗，或者表皮比较光滑的那种水山药，铁棍山药水分不大，粘液也少，制作出来的成品会是比较黏的口感。 5、只要米糕最后成型，无论口感是黏的还是比较扎实的，其实都不是失败品，因为这个食谱的关键是山药的品种。只要宝宝爱吃都是成功的。
6、山药的黏液中含有皂角素，皮肤接触到这种物质，可能会受到刺激，让人感觉又刺又痒，所以妈妈们削皮的时候请注意保护手部皮肤哦~ 7、山药削皮后暴露在空气中很容易被氧化褐变，可以在打浆的时候滴入少量柠檬汁或者白醋降低氧化程度，如果发现米糕成品颜色变褐其实也不影响食用哦~
我们还有很多米糕食谱哦~ 在对话框回复“米糕”， 第一条就是米糕食谱超级大集合，一共17款任你选。
如果你对芒小果MAMA用到的大部分食材，以及各种貌美实用的厨房工具感兴趣，也可以去我们的五皇冠店铺逛逛，总会有你需要的东西 拓展阅读点击下面标题直接查看 好文分享||婴儿食品or下酒菜，齁咸的日本鳕鱼奶酪条来扒一下HOT！ 迟到的6月新品（爆款煎锅、椰子粉椰蓉返场、不锈钢奶锅、半自动打蛋器） 重磅推荐||宝宝一周杂粮粥组合 HOT！ 畅销辅食书《宝宝，吃辅食啦》你值得拥有~ |
|
|
