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西贡妈妈 ﹀ ﹀ 天下美食原创，转发请注明出处 关注天下美食FoodReport，一起感受“知味者更懂生活”......  “你觉得最暖心的味道是什么？” “妈妈的味道” OTHER'S STASTE 妈妈的味道 每每问到这个问题，回答最多的便是这个答案。身处异乡的主厨和餐饮人更是忘不了妈妈的味道，他们会把自己觉得最暖心的味道融进菜单中与大家分享，西贡妈妈的菜品便是如此。 西贡妈妈的主厨来自越南西贡的Hung Lam先生，曾在2013年引起旧金山的美食圈内的轰动。西贡妈妈的老板Kevin先生是越南裔移民加拿大，妈妈与外婆在当地经营的越南餐厅非常有名。三代相传的家族祖传秘方，便是西贡妈妈与别家越南菜的区别之一。越南菜餐厅每一家都有自己的味道，而这里的味道便是最暖心的妈妈的味道。  爱的味道 妈妈的味道，也许没有太多昂贵的食材，也不需要很多繁琐的制作工艺，但却是最最暖心的，因为它融入了这世间最最无私的妈妈的爱。正如西贡妈妈的菜品，处处体现妈妈的暖心之处。 河粉暖心搭配 河粉是越南百年经典美食，也是西贡妈妈的主打。然而五种汤头及三种河粉的搭配选择却处处体现西贡妈妈的暖心之处。正如妈妈为了满足孩子挑剔的味蕾，做出多种搭配一般。西贡妈妈的河粉选用的是越南最好的河粉，分为极细的圆檬粉、较粗的圆河粉和较宽的扁河粉三种，劲道十足，久泡不烂。  细檬粉  圆河粉  扁河粉 海鲜汤头与极细的檬粉最为搭配，招牌海鲜细粉（68元）中的海鲜汤头由猪骨、虾膏等食材小火慢熬10小时而成，细檬粉可以最大程度的吸收海鲜汤的鲜味。搭配上猪肉丸子、虾、蟹肉、炒蛋、蔬菜、扎肉和小墨鱼等配料，色泽诱人、鲜香满腹。 招牌海鲜细粉 顺化牛肉粉（58元）中选用的是辣味汤头。汤头由猪骨、牛骨和越南辣椒酱共同熬着而成，对于好辣者，这里的辣比不上湘菜辣得那么狠，似乎是刚刚才品出辣意，那感觉又匆匆而过，辣而不呛，留有辛香。正如妈妈的爱，深情却不猛烈。较粗的圆河粉在辣汤中吸收了汤汁，但在吸入口中时又可将辣油留在碗中，香而不辣，鲜味十足。 顺滑牛肉粉 较宽的扁河粉是餮客们最喜爱的河粉，也是最易搭配汤头的，与鲜甜的牛肉汤头、滋补的鸡肉汤头和酸爽的墨鱼汤头搭配都是不错的选择。 火车头 经典的火车头（68元）便是如此，牛骨与牛腩入锅，经过12小时慢火精心熬制而成的牛肉汤头必定鲜美无比，再加入精选新鲜牛腩、牛筋、牛腱肉、牛百叶和牛肉丸，使汤中鲜甜口感更加丰富，配上爽滑软糯的宽河粉于汤中，再搭配洋葱丝、辣椒、泰式柠檬和豆芽等配菜一同入口，各种食材滋味尽显，层次丰富，散发出鲜香迷人的气息。 妈妈做饭：不怕麻烦也不怕费功夫 小食暖心工艺 吃越南菜，春卷是必杀之物，作为地道的越南民间小食，是餮客们的心头爱。春卷皮包裹着黑木耳、鸡蛋黄、梅肉、香葱、香菜、蒜蓉和细米粉。春卷皮也是用米粉做的，晶莹剔透、香滑软糯。
两遍油炸是这道菜的暖心指出，正如妈妈为了给孩子做饭是不嫌麻烦的，第一遍油炸是为了定型，形状虽美但色泽欠佳，第二遍不仅使春卷表皮酥脆，色泽也愈加诱人。取一片新鲜生菜，裹上炸春卷、罗勒叶和薄荷叶，再蘸上鲜美清新的鱼露一同入口，罗勒、薄荷的香气与春卷的咸鲜口味弥漫口中，只一口就足以降服味蕾！ 墨鱼饼亦是如此，第一遍炸制低油温定型，第二遍炸制使色泽金黄诱人。精选的墨鱼、猪腿肉使墨鱼饼更加鲜香，干葱头和莳萝草更增加了墨鱼饼的丰富滋味，佐以西贡妈妈自制辣酱或甜辣酱，鲜味十足，口感弹牙。 要想达到这如此弹牙的口感，讲究可不少。在处理墨鱼时，首先要将墨鱼切片，随后用毛巾把切好的墨鱼片包裹，吸收多余水份。然后利用温差，将墨鱼片放置冰箱冷藏四小时，使其更加有弹性。最后还要加入少许猪肉用绞肉机和搅丸机分别搅拌两次，方可使肉质更加细腻有弹性！妈妈的味道便是如此精工细作。 妈妈做饭：要用最合适的容器 香醇适口的越南咖啡自然要与独具特色的越南容器搭配才更有越南的味道，西贡妈妈以传统的方式将滴漏咖啡呈现在餮客们的面前，无疑是想把妈妈的暖心味道传递给大家。
咖啡上桌，等待它从上方容器缓缓滴入杯中，待咖啡滴尽便可用咖啡勺搅拌与杯底中的炼乳融合调味。夏天可搭配些冰块，冬天可直接热饮，入口细品，丝滑香醇，这便是妈妈的味道！ 暖心菜牌推荐 （适合3-4人 ￥403） 越南河粉 招牌海鲜细粉 顺化牛肉粉 火车头 小食 越南春卷 墨鱼饼 饮品 越南滴漏咖啡 牛油果奶昔 Where？  店名： 西贡妈妈Saigon mama(三里屯店) 人均： 100元 地址： 北京市朝阳区三里屯太古里南区三层S6-32 电话： 010 - 6461 3261 |
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