|
中国具有悠久的酒文化，在宴请等场合酒是待客必备之一的，现实中往往朋友间遵循“酒逢知己千杯少”的观点，往往导致大量的饮酒，中国酒文化中这类不健康的饮酒方式不仅对饮酒者身体伤害极大，而且酒精容易导致饮酒者精神意志的麻痹，导致醉酒驾驶等，现有的酒类饮品一般分为白酒和米酒，白酒一般口味醇香浓厚，容易上头，不易大量饮用，否则伤害身体，米酒口味较清爽，不易上头，可以大量饮用；但是交际宴请一般必备白酒，糯米酒一般很难登上大雅之堂，这与糯米酒口味有直接关系，因此小唐今天分享一款与白酒口味相近的糯米酒，使其兼具白酒醇香浓郁，糯米酒不上头，可以大量饮用而无害的优点，不仅符合中国现有的饮酒文化，而且对饮酒者还有莫大好处。 竹芋又称蕉藕、刷芋、磨芋，上海等地称之为南姜，竹芋的块茎几乎全是淀粉，经过加工成粉，可成食品，其粉冲胶服用对治疗咽喉肿痛有良效，并且竹芋种植条件要求不高，可在角地或者河边等不适种植水稻和其他作物的土地上栽培，而且加工简单。 选料： 1、竹芋的选料，没有腐烂病除去根叶的新鲜块茎，用清水清洗泥沙； 2、糯米的选料，以晒白米无霉变虫蛀大颗粒的无混杂的纯糯米作为原料； 3、酒曲选用色鲜无酸腐霉味的酒曲。 工具：竹芋糯米酒的酿造是经过发酵酿制，其中发酵本身就是一种生物化学反应，因此对工具要求严格，加工使用的器皿只能是瓦缸。 步骤： 1、糯米 1000g 用清水淘洗浸泡，若为粳米则浸泡两个小时即可，若为糙米则浸泡 24 小时，然后沥干水备用； 2、将将竹芋块茎 1000g 洗净切碎呈黄豆大小的颗粒状； 3、将颗粒状的竹芋铺于蒸笼或其他蒸器具的底部，在将糯米铺于竹芋上； 4、大火加热蒸至糯米熟透无夹生即可； 5、将蒸熟的料淋水至受感不冷不热即可； 6、向料中加入酒曲 2g，并搅拌均匀； 7、将搅匀的料盛入做好保温的瓦缸内压紧，盖好保温层； 8、经过 72 小时发酵酿制后开缸，有酒香和酒娘液即酿造成功； 9、将缸中酒料上下翻动搅拌均匀盖好，去掉铺盖的保温层后，再发酵酿制 3— 7 天； 10、向酒料中加入 600g 的水，再酿制两个星期，温度为室温 20 度为宜； 11、待缸内酒料糟粕下沉，酒液清而不浊即可取出榨汁去糟； 12、因经压榨取出的酒汁含有细微的糟粕（又称酒脚），需装于瓦缸中封存沉淀去粕再装瓶，为保证竹芋糯米酒的品质，须使用洗净灭菌处理的玻璃瓶或者瓷瓶装酒。 竹芋糯米酒酿成后呈茶水色且清亮透明，口味醇厚并有酱香味，耐储存且陈而色美味香醇，出酒率高，质量稳定，既具有白酒的口味又具有糯米竹芋的营养，并且酿制后的下脚料可以做饲料，整个酿造过程无污染。 |
|
|
