酒技术：曲酒应该怎么酿制，曲酒酿制方法

当代大抵将酒曲分为五大类，分袂用于不合的酒。它们是：麦曲，首要用于黄酒的酿造；小曲，首要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，首要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造。麸曲，这是当代才生长起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为质料的培育物。可用于庖代局部大曲或小曲。如今麸曲法白酒是我国白酒消费的首要把持法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

酿制曲酒的前提：

1.酒曲和糯米。

2.不变的30℃摆布的发酵前提(夏季除了空调房一样平常的可以了)。

酿制曲酒的轨范：

1.先用水将糯米泡半天，漂洗清洁，然后蒸熟成米饭：

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，本身尝一下就晓得了)，尝一尝糯米的口感，若是饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器)，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30摆布把持中温发酵，米饭太热或太凉，都市影响酒曲发酵的)。

2.拌酒曲：

用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上(略微留下一点点酒曲末了用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

3.保留：

用勺悄然压实。抹平概况(可以蘸凉开水)，作成平顶的圆锥型，中心压出一凹陷窝，将末了一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水(目的是水渐渐向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有助于均匀发酵)，但水不宜多。

4.发酵：

将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30℃摆布)，若是房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。

5.中心可以搜检，看有无发热，发热就是好征象。1天后就可以试试。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气息芬芳，味道甜美，酒味不冲鼻，(时辰可以按照个生齿胃，时辰长，酒味酸味就浓，但太冲也不好)，约莫发酵24-48小时，将容器盖翻开(有浓烈的酒香就成了)，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱(为的是停止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。

酿制曲酒的注意事项：

1.拌酒曲必定要在糯米凉透至30℃往后。

2.做酒酿的关头是清洁，通通工具都不能沾生水和油

3.发酵半途(12小时、24小时)可以翻开盖子看看(别经常开盖)，若是没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋向，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不够而不能继续发酵。