欢迎来到本期的《走进科学》,哦不,《走进厨房》。 我们直入主题
所以说... 黄瓜到底有什么错才被杀?因为水太多。——这句话我思考了很久才写下来,实在是找不到其它更合适的描述了,评论里不要给我开车…… 接下来我们直接进入菜谱环节。╮(╯_╰)╭ 原料:
步骤: 1. 切黄瓜。 把黄瓜洗净之后去掉头尾,纵向剖成两半,然后切成薄片。 黄瓜比较细的一头是连着瓜秧的,会比较苦,多切掉一点。 2. 一言不合就杀黄瓜。 切片的黄瓜撒上盐腌制,600g黄瓜我用了8~10g盐。不太需要担心盐的分量太多,腌完之后的黄瓜是可以冲洗干净的。 腌制10~15分钟之后,黄瓜会大量出水,这就杀好了。失水的黄瓜变得比较薄了。 腌好的黄瓜倒掉多余的水分,用笊篱接着,在流动的清水下冲洗一会儿,尝尝黄瓜没有明显的咸味,然后把黄瓜片放到笊篱上尽量沥干。
3. 切肉腌肉。 在黄瓜缓慢被杀的那十五分钟里,我们来处理肉。 里脊肉去掉多余的筋膜,先切片后切丝,然后用老抽抓匀。
4. 炒菜。 炒锅里加大约两瓷勺的油,把肉丝先放进去炒个半熟,盛出备用。这个过程火力保持为中火,油温烧到温热但不要冒烟的状态,不然肉丝一下锅就容易老了。 炒锅洗干净换新的油,仍然是两瓷勺油,中火烧热,炒香辣椒丝和蒜片。加入沥干水的黄瓜片,炒匀。 加盐、老抽、蚝油,和刚刚炒到半熟、沥掉水分和油分的肉丝,迅速地炒匀出锅就可以了。注意迅速两个字,肉丝不要在锅里时间太久,刚熟就马上出锅。 半失水状态的脆很好吃呐~ 你试试看,和平时的黄瓜很不一样。 这个做法还可以用到沙拉里,用杀过水的黄瓜来做一个日剧土豆沙拉。 |
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