香辣干锅鸡（渝菜）的做法

1、准备一只健壮的大公鸡。将油炼熟烧至生烟后关火。待油温降到六成热的时候放入鸡肉爆炒，直到煸干水分。

2、煸干水分后，把鸡肉起锅，此时的鸡肉颜色泛黄。

3、加热剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆时候捞起。

4、锅内放少许油少许的油，加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱、香叶、香果、陈皮，用大火爆炒至出香味。

5、最后加入鸡肉、白糖，继续爆炒，把鸡肉煸出油来。然后放入花生米继续煸炒几下锅就成啦！