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冬天正是吃山楂的季节， 前两天被人送了好几斤新鲜山楂 然后就做了一波山楂美食  ▲最爱的糖葫芦  ▲酸酸甜甜的山楂藕片~  ▲泡茶，涂面包都行的山楂酱 山楂，又名山里果、山里红，属于核果类水果，可生吃或作果脯果糕；干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种。 具有降血脂、血压、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞的良药。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长浸润转移均有一定的作用。  说起山楂，第一个想到的肯定就是冰糖葫芦啦~ 冬天成就了糖葫芦的名声，让它裹一层不败的糖衣，在北方的巷子里闪闪发亮。焦黄色的糖壳晶莹剔透，从最外层咬下，糖的香甜混揉了山楂的酸，满口都是饱满的果肉。因为天寒，糖葫芦冻得硬硬的，嚼起来像在吃冰，所以也称冰糖葫芦。
多少人冬日的童年记忆中，有一串酸酸甜甜的冰糖葫芦。小贩缓缓骑着老旧的自行车，吆喝声拖得老长。小孩央求着爸妈或爷爷奶奶买下，还没吃一口，先咧嘴笑出了声。 今天我们就来教教大家怎么在家自制糖葫芦~ 丨自制冰糖葫芦丨  食材准备 山楂，冰糖，植物油，纯净水  制作流程 ①串果  ▲挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净去根去蒂 然后用长竹签将山楂串起来 （没有竹签用牙签也行哦~） ②熬糖（火候很关键！） 熬糖不能用铁锅！ 铁锅表面的杂质会渗入糖浆让它变色   ▲冰糖与水按照1：1的量倒入锅中，（白砂糖与水按2:1） 用大火熬至冒大泡， 转小火继续熬到冒黄色泡泡 大火熬的时候不可以搅动！  Tips：鉴定糖液是否可以的最好办法是，准备筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出来，咬一下看是否凝固且不粘牙 ③蘸糖 蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。 糖要蘸上薄薄而均匀的一层  ▲将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动 动作一定要快！要快！要快！ ④冷却 ▲将冰糖葫芦放在盘子里冷却， 盘子一定要刷油，并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固 Tips：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。 这样，充满童年回忆的糖葫芦就做好啦~ 香甜的糖混揉了山楂的酸， 满口都是饱满的果肉~ 下面再简单介绍另外两种山楂美食 果丹皮 食材准备 新鲜山楂900g，白糖280g，水 制作步骤 1.山楂洗净用盐水浸泡15分钟，冲洗干净然后去核 2.将山楂倒入锅中加200ml水，加50g糖煮7-8分钟 3.将山楂果肉倒入搅拌机中，打成泥。 4.将果泥倒入锅中，加入剩下的糖，中小火翻炒。 5.炒至糖全溶化，果泥纹路不易消失且不滴落的程度 6.取适量果泥放到烤盘上，涂抹1-1.5mm的厚度 7.然后用烤箱100度烘烤一小时后，取出稍微晾凉。 8.从边缘揭起即可。 山楂酱 食材准备 山楂1000g，白糖150g，柠檬汁 制作步骤 1.将山楂洗净去蒂去核 2.用白糖腌制山楂15分钟，直至渗出水分； 3.将腌制的山楂大火蒸10-15分钟，把山楂蒸熟。 4.把蒸好的山楂放凉，倒入搅拌机里打成山楂泥 5.最后可以按照自己的喜好加入柠檬汁。 HOW TO 如何去核 制作山楂美食去核都是必不可少 是不是觉得山楂去核太麻烦？ 教你两个去核小妙招~ 一口一个随心所欲！ 方法一：取一只直径较大的吸管，从山楂底部的小孔处旋转着往里钻，钻到蒂部再抽出吸管，把吸管里面的山楂核敲出来就可以了。（PS：吸管比较软，淘宝上的山楂去核器更好用哦） 方法二：拔掉果柄，从山楂的1/3处切开，露出果核儿， 用小刀或小勺沿着果核边缘，将核儿挖掉就可以了。 Tips：山楂核可是一味良药，常被用于药中，具有消食，散结的功效，可入药，千万不要丢哦~ 除此以外，没熟的山楂核还可以做成手链哦~ 美美的山楂核手链~ 最后再说说怎么挑选山楂~ 看颜色：尽量挑颜色红亮的，比较新鲜和成熟。 看外观：要挑个头大小适中、无伤无虫眼并且圆溜溜的。因为扁圆的偏酸，近似正圆则偏甜。另外，表皮粗糙的山楂一般都会比较酸，表皮光滑的会甜一点。 看重量：买山楂时拿起来掂一下，鲜山楂最好是买掂起来感觉比较重的。一捏就软了的山楂就别买了，硬一点的比较新鲜。 公众号ID：淘最厨房 tzkitchen |
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