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相传很久以前，四川有一户生意人，家人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，烧鱼的时候总要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天，女主人为了避免浪费，把烧鱼时用剩的配料放在了另一道菜中，没想到，家人吃了赞不绝口，此菜由此得名——鱼香肉丝。 提起鱼香肉丝可谓很多人都喜欢，属于川菜里面的经典菜，虽然名字那么叫，但是并没有鱼哟。怎么做出好吃的鱼香肉丝呢？9哥也是捉摸了很久才找对方法。今天分享给大家一起交流学习。先准备食材：猪肉，胡萝卜，青，红辣椒，笋，黑木耳。醋，糖，料酒，生抽，盐等 先把里脊肉切成丝。干货分享：正宗的鱼香肉丝，一定要选用上好的里脊肉。里脊肉切丝，肉丝粗细的掌握相当重要，太细容易断，太粗会影响口感，如果粗细不均，腌制时则不能均匀入味儿。然后加入淀粉和盐，料酒搅拌后待用。 胡萝卜切丝 黑木耳一定要先用温开水泡一下，然后洗干净切成丝。 笋子也切成丝。辣椒切成丝。不管你喜欢吃还是不喜欢，蒜一定要多准备点，比姜末多。其实关于鱼香肉丝最重要的就是甜酸适度的配比，正是因为融入了这种酸甜辣等味才让它更加浓厚，无鱼而吃出鱼味来，深受食客的喜欢。 锅里的油热后放少许的蒜，然后把肉丝放进去先炒一下盛起来。再倒点油把胡萝卜，笋，辣椒丝，黑木耳翻炒一下。把肉丝倒进去继续翻炒，加入蒜，生抽，料酒，糖，最后再淋上醋快速翻炒。至于糖和醋的比例，还需要看你的食材的份量而定哟。老师傅们是这样传的：一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加”。仅供大家参考用。 喜欢吃吗 ？先收藏了，回头有时间了慢慢学吧。微信平台：sjc-9999
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