川菜经典：鱼香肉丝鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，是川菜的经典菜之一。 今天老丁就在家制作这道超级下饭神菜给大家：  一. 食材准备：
二. 制作步骤：步骤一：肉丝抓粉 将肉洗净，均匀切成细丝，加入一勺淀粉和适量生抽，用筷子充分搅拌，使淀粉融化并均匀混合肉丝。  步骤二：准备佐料 分别将姜、蒜切成碎粒，将泡红椒切成碎状，小葱切成小粒，单独装碗。（重要提示：泡红椒、豆瓣、姜蒜是制作鱼香味的必要条件，泡红椒最好采用圆圆的灯笼椒，如果没有的话用小红尖椒也可以。豆瓣最好采用郫县豆瓣，超市里都能买到，我用的是自制豆瓣）。  步骤三：准备配菜 黑木耳先用水发30分钟以上，莴笋和胡萝卜洗净削皮，全部切成细丝。  步骤四：调制糖醋汁 空碗里加入2勺醋，1勺淀粉，1小勺白糖，搅拌均匀。 （小贴士：糖醋汁一定要事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱）  步骤五：下肉丝 淀粉遇热稍稳定后再翻炒，保护肉丝表面淀粉，使肉丝尽可能滑嫩。（小贴士：炒的时候火不要太大，不然肉丝很容易炒糊）  步骤六：肉炒断生 当肉丝快要断生时，用锅铲将肉丝铲到一边，留出空油，转为大火，倒入姜蒜粒，很短的时间用油稍微爆一下。  步骤七：下豆瓣泡椒 加入豆瓣酱和泡红椒稍微用油爆一下。  步骤八：快速翻炒 和着肉丝迅速翻炒，让肉丝和豆瓣酱混合均匀。（小贴士：豆瓣酱本身盐分很高，所以炒肉的时候不需要额外加盐）  步骤九：下配菜 迅速加入莴笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝继续翻炒均匀。  步骤十：入糖醋汁 待胡萝卜丝和莴笋丝快断生的时候，将调好的糖醋汁沿锅边倒入，继续翻炒几下，使糖醋汁和菜混合均匀即可。  步骤十一：撒葱花出锅 在炒好的鱼香肉丝上撒上一些葱粒装饰即可。 三. 美味秘诀：1. 肉提前抓粉，快速翻炒才能够嫩。 2. 糖醋汁比例：2勺醋，1勺淀粉，1小勺白糖。 好了。就是这么简单。 — 老丁的厨房 —本人老丁，山东大汉，现居住重庆。 吃货，擅长鲁菜和川菜，无肉不欢。 业余时间喜欢自己下厨。 希望与大家一起交流美食成为朋友。 |
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