川菜的经典 鱼香肉丝

好厨网 2015-11-05 09:54

鱼香肉丝是一道川菜，鱼香味是用泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐和酱油调出。此道菜除肉丝以外，多用木耳、笋来搭配，也可加点胡萝卜和青椒调色。

材料：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。

做法：

1、猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均。笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜做为配色，只要一点就可。葱、姜、蒜、红泡椒切好。姜的用量要大点，是鱼香味的主角。调大半碗鱼香芡汁备用，盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。糖和醋的用量要大点，是鱼香味的主角。

2、热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足。将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用。用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。炒到木耳炸锅加盐调味。接下来将肉丝倒回锅中。拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。盛入鱼盘中张显鱼香之味。