红烧排骨食材：猪肋排 番茄酱 八角 料酒 冰糖 调料 1：肋排冷水入锅焯水，大火烧开，撇去浮沫，捞出。 2：锅内加入植物油，油温热的时候放入番茄酱，小火炒出香味 3：倒入排骨、姜、八角，中火炒到排骨滚满番茄酱，颜色变黄加入没过食材的开水，放入料酒、酱油，大火烧开3分钟后关火 4：锅内所有食材倒入压力锅，拧好盖子，压40分钟，排骨压好后所有食材一起倒回炒锅里，加入十三香、盐，大火烧开收汁 5：汤汁减少到一半在时候放入冰糖，汤汁剩少许且颜色鲜亮在时候即可关火。 啤酒梅干菜烧肉食材：五花肉 梅干菜 啤酒 冰糖 姜 葱 八角 1：梅干菜用清水泡开后反复捏先干净，五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净 2：梅干菜冷水下锅煮开后再煮10分钟后捞起洗净挤干水分，把焯水好的五花肉用刀刮去表面的油脂。切块后用流动水清洗干净 3：锅烧温热后把五花肉均匀的铺在锅底，煎出香味后推向一边加入八角，葱姜爆出香味 4：倒入生抽和老抽煸炒均匀，加入啤酒，冰糖，大火烧开后转小火炖25分钟 5：再把梅干菜加入大火烧开后再转小火炖20分钟熄火，撒上葱花后上桌 小窍门 1.梅干菜容易入味，不要过早加入免得过咸 2.各家的口味不同，按照自家的口味调味 麻婆豆腐食材：猪肉末 豆豉 豆瓣酱 豆腐 淀粉 花椒粉 酱油 姜蒜末 1：豆腐切成小方块，锅中掺入清水烧开、把豆腐放入过水，沥起豆腐、锅中放入适量油、6成热、下入肉末 2：肉末炒至干香下入姜蒜末炒香，下入一勺郫县豆瓣、一勺老干妈豆豉、炒香、炒出红油、 3：掺入适量清水，烧开水放入豆腐、拌匀，放入少量酱油煮至汤汁稍收干。 4：勾芡，待收汁装备，撒一层薄薄的花椒粉、再放上葱花。 小窍门 不用放盐、因为郫县豆瓣和老干妈豆豉有盐了 鱼香肉丝食材：猪脊肉，冬笋，木耳，青椒，胡萝卜，糖 醋 料酒 生抽 调料 1：青椒胡萝卜黑木耳肉切成丝，肉丝加生粉料酒少许盐腌制几分钟 2：锅里入油先倒入肉丝滑炒，待到肉丝发白倒入剁椒，先放入笋丝翻炒在把青椒黑木耳胡萝卜丝炒熟 3：最后放入一勺糖一勺醋生抽少许的盐鸡精调汁。 酸菜鱼食材：草鱼 酸菜 野山椒 料酒 白胡椒粉 淀粉 蒜泥 姜 腌萝卜 调料 1：草鱼刮鳞，去内脏，洗净，剁去头部，将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片 2：加料酒，淀粉，白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。同时将酸菜切细丝，挤去汁液。野山椒切段，备用 3：热锅热油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和酸菜炒出香味，加入剁碎的腌萝卜（酱腌菜，没有可不加），鸡精，糖，白胡椒粉，盐和水（水量以与鱼片齐平为准），煮沸 4：下腌制好的鱼片，煮两三分钟，鱼片熟透即可。盛出后，将鱼片在碗中堆起，稍高于汤面，少许蒜粒洒在鱼片上，用少许热油淋在蒜片上，味道更香 |
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