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【拔丝红薯的做法】 1、红薯洗净去皮，切成小块； 2、锅内放入油，倒入红薯； 3、将红薯炸至成熟捞出沥油； 4、将白糖与水倒入洗干净的锅中，大火将糖熬化，加入油，转小火继续熬，期间要不停搅拌； 5、最后熬至淡黄色，将这好的红薯倒入，翻拌均匀，出锅前撒上芝麻即可。 6、当然薯的选择也非常重要 【拔丝菜品的技巧】 1、芋头、红薯、山药、土豆、紫薯等都可以做拔丝。 2、可以先煮一下芋头、山药等，这样能缩短炸制的时间，不要煮时间长了，熟了就不好操作了，容易断。 3、炸芋头等食材的时候五成油温下锅，然后火不要太大，中火偏低炸就可以，因为外皮有一层糊，以免炸的外皮上色了，里面还没熟。 4、熬白糖的时候，掌握不好，一定要把火调到最小，然后再熬，这样很清楚的能看到糖在锅里的变化，底油千万不可以多，油大了挂芋头等食材的时候不好挂。 |
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