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“荔枝肉”作为福州家喻户晓的传统名菜之一，已有百年历史，因形似荔枝，色如荔枝，味有荔枝而得名。 、 历史上对荔枝肉的来由一直是从杜牧的一首诗中去解释：  长安回望绣成堆 山顶千门次第开 一骑红尘妃子笑 无人知是荔枝来 这首诗写的就是不远千里迢迢为妃子运送荔枝的事。可是，杜牧写得是诗，是艺术，是经过加工的，说的是那个理，但并不一定那个事。 可是这位妃子是真的喜欢吃荔枝？真的是因为她才流传出荔枝肉这道菜的吗？ 《新唐书》中有记载： “妃嗜荔枝，必欲生致之，乃置骑传送，走千里，味不变”，这里用了个“嗜”字，就是说妃子吃荔枝上了瘾，跟抽烟一样，不抽不行，一天不吃百爪挠心。其实在她而言，嗜荔枝是因为它的排毒养颜功效。如果没了花容月貌，她立刻会被皇帝冷落，生不如死。 既然是想要荔枝的效果，又怎么会有这道似荔枝，可根本不是荔枝的菜来呢？ 相传北宋年间，仙游枫亭蔡京在朝为官，曾以莆仙民间小吃“荔枝肉”进献给司马光尝用，深受赞赏。 蔡京熙宁三年中进士，先为地方官，后任中书舍人。当时正是王安石实行变法，蔡京力主新法，非常得王安石的赏识。可后来王安石失势，司马光旧党当政，蔡京立马见风使舵迎合时局。作为王安石心腹多年的蔡京，尽管全力支持司马光将王安石的新法废除，但也难消司马光对蔡京的弟弟娶王安石女儿为妻这事的顾虑，一直认为不能重用此人。    就是这道看似貌不惊人的小菜，却独具自己的匠心，随后蔡京将“荔枝肉”做法留于蔡氏一族，造就了如今的福州名菜。 荔枝肉是福州菜中的一个传统特色，流传甚广，不仅色香诱人而且好吃，兼具了视觉、味觉和嗅觉三方面的诱惑。口味上有点接近外地的糖醋里脊，但是本地人，尤其是嘴刁的本地人，要是听你说“荔枝肉不就是糖醋里脊嘛”，一定是会笑你的，正宗的荔枝肉是猪肉改花刀，下锅油炸，自然而然变成一颗“荔枝”。荔枝肉价廉物美，寻常百姓家也可自己动手来做，是福州菜中的知名特色家常菜肴。荔枝肉是道传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。 想知道好吃的荔枝肉基本的一些做法吗？那就赶快来看看。 方法一 材料 里脊肉、番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉、葱姜蒜。 做法 1.将里脊肉洗净，切成大厚片 2.再剖上十字花刀。 3.然后再改切为小片。 4.马蹄切小块，每粒2～3 块。 5.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐、料酒腌制上浆。 6.番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用。 7.将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。 8.锅中放肉烧热， 倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散。 9.炸至金黄熟透，捞出，控干油分。 10.锅留油油，下入葱碎，煸一下。 11.倒入碗汁烧开，至粘稠。 12.倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。 方法二 材料 瘦猪肉300克，荸荠100克，大葱15克，红糟50克，白醋10克，酱油10克，白砂糖15克，白皮大蒜5克，蚕豆淀粉10克，味精3克，香油5克，花生油50克。 做法 1.将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片。 2.马蹄(荸荠)切小块，每粒2～3块。 3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。 4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。 5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。 6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。 7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。 方法三 材料 地瓜粉，马铃薯，瘦肉，盐，糖，番茄酱，蛋清1个，炒熟的白芝麻。 做法 1、将肉、马铃薯切块。 2、将马铃薯裹上地瓜粉，肉油锅炸熟。 3、将肉加少许盐、蛋清抓匀，加入地瓜粉，入油锅炸熟。 4、在锅中加少量油，加入番茄酱、糖和适量水，煮开后倒入炸好的马铃薯和肉，洒上炒香的白芝麻即可。 来源：福建旅游 |
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